צרפת ודודו / קרום פטריות

Croute aux champignons הוא מתכון פטריות שמגלה את כל הטעם של מרכיב שיכול ללבוש כל כך הרבה צורות. כמו גם פטריות, היא מורכבת בדרך כלל מצלצלים, חמאה, קמח, יין לבן, קרם פרש גולמי, פלפל ומלח. אתה מתחיל על ידי בראונינג בצלצלי שאלוט עם החמאה וקמח, ואז להוסיף את היין הלבן. במחבת אחרת, מחממים את הפטריות בחמאה לפני שמוסיפים אותן לתערובת הראשונה. לאחר מכן אתה משאיר אותו לבשל בחום נמוך כך הרוטב יכול להתעבות, הוספת קרם פרש ברגע האחרון. תערובת זו נוספה לאחר מכן ל-bouchées à la reine, או מוגשת עם פרוסות לחם שום קלוי. יין לבן ג ' ורה ילך טוב מאוד עם croute aux שמפניה. קיים גם גרסה בשם croute aux morilles (עם morels). באופן כללי המתכון משתמש בתערובת של פטריות שונות כמו chanterelle, ג ' רול, בולטוס או פטריית קיפוד.