آبروزو پرچتا

آبروزو "porchetta" توسط سنت سرچشمه در استان ترامو و تا حدودی در استان Chieti که در آن پس از آن در سراسر منطقه است. این است که با گوشت خوک که وزن زندگی می کنند 80-120kg است تولید می شود. لاشه خوک بر روی یک اسلب کمی شیب دار قرار می گیرد ، جایی که آن را به طور کامل خرد کرده و سر را دست نخورده نگه می دارد. پس از آن دم و trotters در مفاصل قطع و حیوان blanched است. این برای دومین بار در آب شور است که در آن سر سیر پوست پخته شده است. لاشه حیوان در داخل و خارج با 2.5 کیلوگرم نمک کاملا خوب شور است. در نهایت آن پاشیده و به طور مساوی با رزماری و سیر استفاده می شود برای پخت و پز, دو لبه لاشه پیوست و به هم دوخته شده که در آن نقطه آن آماده است به فر بو (چوب سوز اجاق بهتر) برای 5-7 دقیقه (بسته به وزن لاشه). این محصول مستقیما پس از پخت و پز مصرف می شود و در بهترین حالت آن زمانی که هنوز گرم است. این نوع دستور غذا در تاریخ ریشه دارد و در سنت محلی به خوبی ادغام شده است. در واقع ، حتی در مجسمه های تاریخی 1575 Campli (استان Teramo) در فصل 26 de gabellis ذکر شده است. که در 1964 این شهر شروع به میزبانی قدیمی ترین "پورچتا" جشنواره در آبروزو, محبوب با هر دو بازدید کننده ایتالیایی و خارج از کشور. کباب شیرخوار خوک است که در تمام fetes شهر و حوادث پیدا شده است, و همچنین در بازارهای محلی آبروزو به فروش می رسد, که در آن بخش هایی از گرم "پورشه" یا "پورشه" ساندویچ یافت می شود.