ابروز بورشيتا

أبروزو "بورشيتا" ، حسب التقاليد ، نشأت في مقاطعة تيرامو وجزئيا في مقاطعة كييتي ، حيث انتشرت بعد ذلك في جميع أنحاء المنطقة. يتم إنتاجه مع لحم الخنزير الذي الوزن الحي هو 80-120kg. يتم وضع جثة الخنزير على لوح مائل قليلا ، حيث يتم الجوفاء تماما ، وترك الرأس سليمة. في وقت لاحق يتم قطع الذيل والهرولة في المفاصل ، ويتم تبييض الحيوان. يتم تبييضه للمرة الثانية ، في الماء المملح الذي تم فيه غلي رؤوس الثوم المقشرة. يتم تمليح جثة الحيوان داخل وخارج مع 2.5 كجم من الملح الناعم جدا. أخيرا ، يتم رشها بالتساوي مع إكليل الجبل والثوم المستخدم في الطهي ، ويتم ربط حافتي الذبيحة وخياطهما معا ، وعند هذه النقطة تكون جاهزة لتحميص الفرن (يفضل استخدام أفران حرق الخشب) لمدة 5-7 ساعات (اعتمادا على وزن الذبيحة). يتم استهلاك المنتج مباشرة بعد الطهي وهو في أفضل حالاته عندما لا يزال ساخنا. هذا النوع من الوصفة متجذر في التاريخ ويتم توحيده بشكل جيد في التقاليد المحلية. في الواقع ، هو مذكور حتى في التماثيل التاريخية 1575 من كامبلي (مقاطعة تيرامو) في الفصل 26 من دي gabellis. في عام 1964 بدأت هذه المدينة لاستضافة أقدم مهرجان "بورشيتا" في ابروز ، شعبية مع كل من الزوار الإيطاليين والأجانب. تم العثور على خنزير الرضاعة المشوي في جميع المناسبات والأحداث في المدينة ، ويباع أيضا في الأسواق المحلية في أبروزو ، حيث يمكن العثور على أجزاء من السندويشات الساخنة "بورشيتا" أو "بورشيتا".