الضفدع في المطبخ ferrarese

من هذه البرمائيات ، التي تحظى بتقدير كبير لحومها الرقيقة ، يوجد في إيطاليا نوعان جيدان للأغراض الغذائية: الضفدع الأخضر (ضفدع esculenta) والنوع المشترك (الضفدع المؤقت). على الرغم من كونه واحدا من أكثر سكان البرك والمستنقعات شعبية في الشمال، إلا أن الضفدع ضرب دائما خيال الإنسان. في الواقع ، هناك العديد من المعتقدات والأمثال توصيل هذا الحيوان. في الماضي كان يعتقد أن الضفادع ولدت من الأرض المخصبة من قبل الاستحمام الصيف ، أو أنها كانت تصور من قبل المطر مباشرة في السماء. كان في إيطاليا وفرنسا أنه خلال العصور الوسطى العالية تم تأسيس استخدام الضفادع الأكل ، التي تم تحديدها على أنها طعام فقير وهزيل ، والذي سمح لصيد الأسماك بحرية للمزارعين في المناطق الغنية بالمياه. قبل بضعة عقود ، تجول مضيفو "راناري" حتى في ريف فيرارا في الخنادق والمستنقعات بحثا عن هذه الحيوانات الصغيرة. في الصباح ، عندما كانت الأكياس ممتلئة ، كانوا مستعدين لأكلها منقع طازج (مقلي أو مسلوق) ، أو مخزنة تحت الملح. اليوم الصعوبات من كل من العرض والتحضير (تقشير والتنظيف) ، وجعلها الغذاء مكلفة نوعا ما وغير المألوف ، أن يتمتع بها على وجه الحصر تقريبا في المطعم.