بالنسبة للقليل من الذين لا يعرفونهم ، فإن زيتون أسكولانا العطاء ، الكبير واللحم ، محشو ومحشو بعجين قائم على اللحم (لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج) مطبوخ لفترة طويلة مع الزبدة والزيت والجزر الكرفس والبصل. بعد طهي اللحم يتم طحنه ويخلط مع البيض وجوزة الطيب والبارميزان: سيحل هذا الحشو محل اللب. ثم يتم خبز الزيتون ويقلى في الكثير من الزيت المغلي. صنعة جيدة من الزيتون ascolane هي واحدة من متر الحكم المستخدمة للحكم على المطاعم والحانات في المنطقة. مثل الكرز يسحب المرء الآخر ، خاصة إذا كان مصحوبا برشفات طازجة من النبيذ الفوار (العنب الأصلي). جنبا إلى جنب مع cremini (مكعبات من الكاسترد الصلب) ، شرائح لحم الضأن والكوسا والخرشوف ، فإنها تشكل واحدة من الأطباق الرئيسية لجميع الاحتفالات التي تجري في piceno ، أو المقلية مختلطة مع Ascolana.
