بارميجيانو ريجيانو الأبقار الحمراء

في القرن الماضي ، تم استبدال هذه السلالة الأقل إنتاجية ، ولكن الأكثر ريفية وطويلة العمر ، تدريجياً بسلالات أكثر ربحية من الماشية. كانت السلالة معرضة لخطر الانقراض ، وفي ذلك الوقت ، أعطت مجموعة من المربين المتحمسين وبعيد النظر الحياة لمشروع التثمين الذي فضل الانتعاش المستمر في عدد الحيوانات. تقع المزارع بشكل رئيسي في مقاطعة Reggio Emilia ويتم تسليم الحليب المنتج إلى مصانع الألبان في Consorzio Vacche Rosse حيث يتم تحويله إلى Parmigiano Reggiano من "Vacche Rosse".تم الإبلاغ عن المراجع الأولى المتعلقة بسلالة أبقار ريجيانا ، في منطقة بارما وريجيو إيميليا ، من قبل بعض الرهبان في عام 1000. تم تقديم السلالة في معرض فيينا في عام 1873. بدأت عمليات تسجيل الأنساب في عام 1950 وتم نشر السلالة في 1953. تم الاعتراف بجمعية المربين رسميًا في عام 1962.التركيبة السكانية وتوزيع العرقبلغ عدد الأبقار ذروته عند حوالي 41000 بقرة في الخمسينيات. منذ الخمسينيات فصاعدًا ، بدأت عملية إحلال قوية مع سلالتي Bruna Alpina و Frisona العالمية ، مما أدى في السبعينيات إلى انخفاض تدريجي في عدد الأبقار حتى 8000 بقرة. في عام 1981 تم الوصول إلى الحد الأدنى التاريخي للسكان: 450 بقرة. لاحقًا ، قرب نهاية الثمانينيات ، بعد بدء إنتاج Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana ، كانت هناك زيادةالسكانية. تُربى ماشية ريجيانا اليوم بشكل رئيسي في مقاطعتي ريجيو إميليا وبارما ، بإجمالي يبلغ حوالي 3000 رأس.وصف السلالة ... والجبنتتميز Reggiana بطبقة حمراء فرومنتينو مخففة في المناطق الداخلية والسفلية من الأطراف وحول العينين والكمامة والذيل. يبلغ متوسط إنتاج الحليب في 305 أيام من الرضاعة 5557 كجم (3.45٪ بروتين ، 3.54٪ دهون). يعتبر حليب ريجيانا مناسبًا بشكل خاص لإنتاج بارميجيانو ريجيانو بفضل النسبة العالية من الكازين وخصائص صناعة الجبن الجيدة. على وجه الخصوص ، فإن نوع الكازين هو الأنسب لشيخوخة طويلة ، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص لإنتاج بارميجيانو ريجيانو طويل العمر. لهذا السبب ، لم يتم طرح Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse في السوق قبل الشهر الرابع والعشرين ، مع كل المزايا التي لا حصر لها التي ينطوي عليها ذلك: تعزيز نكهته ورائحته ، وتحسين قابليته للهضم ، ووجود الكالسيوم ، والفوسفور ، والبروتينات ، الأحماض الأمينية الأساسية ، والغياب المطلق للاكتوز يجعلها مناسبة لمن لا يتحملونه ، ويوصى به بشكل خاص من قبل أطباء الأطفال لحديثي الولادة والأطفال ، وللرياضيين الذين يحتاجون إلى تناول الطعام دون أن يثقلوا أنفسهم ، وللنساء اللائي يحتجن المزيد من الكالسيوم الطبيعي. ، لجميع أولئك الذين يعيشون حياة مكثفة مثل اليوم.حليبها كامل الدسم جنبًا إلى جنب مع لائحة إنتاج صارمة تنص على الالتزام بإطعام الأبقار بالعشب الأخضر ، وحظر تقنيات الطعام التي تفرض الإنتاج ، واستخدام الحبوب غير المعدلة وراثيًا ، وخبرة ومهارة صانع الجبن من خلال عملية تقليدية ، تعطي Parmigiano Reggiano نكهة قوية ولون أصفر قش أكثر كثافة ، وخصائص فريدة.في عجينة الحبوب والرائحة يمكنك إعادة اكتشاف الرائحة والطبيعية للأعشاب النموذجية في منطقة الإنتاج. يمكن أن يكون Parmigiano Reggiano Vacche Rosse مصحوبًا بخردل الفاكهة أو العسل أو خل البلسمي التقليدي لمودينا ، الذي يتم تذوقه على شكل رقائق بمفرده أو في السلطات السريعة ، ويستخدم كمكون لإضفاء نكهة على أفضل أطباقك. تزوج تقليديًا من Lambrusco ، كما أنه يسير بشكل جيد مع النبيذ الأحمر ذو القوام العالي والهيكل ، ونبيذ passito الأبيض ونبيذ Malvasia.