بيرتيكاتورا

طبق نموذجي من العجاف ، يمثل واحدة من أكثر الاستعدادات التقليدية للبكالوريا ، والتي ، جنبا إلى جنب مع الأنشوجة المملحة ، تمثل الموارد السمكية الرئيسية ليس فقط من المناطق الداخلية ، ولكن أيضا من مدينة نابولي والساحل بشكل عام ، وخاصة من الطبقات الأقل ثراء. ويستند إعداد على سمك القد (سمك القد المملح والمجفف) محنك مع زيت الزيتون أندرج المكونات: باكال & جيرماندبلز; سابقا & مثل; سبونزاتو & مثل; (مقشر وغارقة في الماء, مع العديد من التغييرات للقضاء على الملح الزائد); ثوم (اختياري); الفلفل الحلو المجفف نوع&مثل; كرواسون &مثل;أو&مثل; سيسيلون&مثل; معالجة: سمك القد &جيرماندبلز;يغسل في الماء وفيرة للقضاء على بقايا&مثل; سبونزاتورا & مثل; ثم يغلى في الماء غير المملح. وبصرف النظر المقلية الفلفل المجفف, من نوع &مثل; سكيسيلون & مثل; المحرومين من سويقات فقط, في النفط وفيرة أندرج إزالة الفلفل, وفي زيت الطهي تمرير سمك القد المغلي. مباشرة في طبق التقديم ، صب الفلفل ، لا يزال ساخنا ، مضيفا البقدونس المفروم الطازج (اختياري).