توراسي

منطقة الإنتاج: كامل أراضي بلديات Taurasi ، Bonito ، Castelfranci ، Castelvetere sul Calore ، Fontanarosa ، Lapio ، Luogosano ، Mirabella Eclano ، Montefalcione ، Montemarano ، Montemileto ، Paternopoli ، Pietradefusi ، Sant'Angelo all'Esulca ، San Mango sulca Torre le Nocelle and Venticano ، وكلها في مقاطعة أفيلينو.Taurasi هو نبيذ ممتاز من كامبانيا ويعتبر من أفضل أنواع النبيذ في إيطاليا. تقع منطقة الإنتاج شمال شرق أفيلينو وتشمل توراسي وحوالي خمسة عشر بلدية أخرى ، جميعها في منطقة أفيلينو.توراسي ، مثل العديد من أنواع النبيذ من جنوب إيطاليا ، لها أصول ما قبل الرومانية: أجليانيكو ، الكرمة الرئيسية التي ينتج منها هذا النبيذ ، كانت تسمى ذات مرة "هيلينيك" أو "هيلينيك" ، للتأكيد على أصولها اليونانية. أخذت Taurasi اسمها من Taurasia ، وهي قرية نبيذ صغيرة صنعها الرومان بعد هزيمة Irpinia في 80 بعد الميلاد.بعد ذلك ، تم نقل بضعة آلاف من المستوطنين الليغوريين إلى المنطقة للعمل في مزارع الكروم. هناك العديد من الاستشهادات التاريخية التي تشير إلى Aglianico بشكل عام و Taurasi بشكل خاص: في نهاية القرن السادس عشر ، كتب Andrea Bacci ، طبيب البابا بول الثالث ، أن هذا النبيذ "يتم تحضيره من العنب الجاف إلى حد ما ، المصنوع من خشب البلوط القوي والمحفوظ في أوعية ممتازة ؛ لذلك فهي عطرة ورائعة ، وممتعة للذوق ، وممتعة للغاية ومستقرة ، وذات قيمة غذائية عالية ، وتنشط المعدة والأطراف أكثر من فاتح للشهية ". العنب - الحد الأدنى من محتوى الكحول - الشيخوخة والمؤهلاتالعنب: Aglianico ؛ قد تساهم أنواع العنب الأحمر غير العطرية الأخرى الموصى بها أو المصرح بها لمقاطعة أفيلينو ، بحد أقصى 15٪.يجب أن يخضع النبيذ لفترة تقادم إلزامية لا تقل عن ثلاث سنوات ، واحدة منها على الأقل في براميل خشبية.- الحد الأدنى للقوة الكحولية الكلية من حيث الحجم: 12٪.- الحموضة الكلية الدنيا: 5 بالألف.- الحد الأدنى للمستخلص الجاف الصافي: 22 بالألف.يجب أن تخضع تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة والمضمونة لنبيذ "طوراسي" لفترة تقادم إلزامية لا تقل عن ثلاث سنوات ، واحدة منها على الأقل في براميل خشبية.إذا كان العمر لمدة أربع سنوات ، منها 18 شهرًا على الأقل في براميل خشبية ، يمكن تسمية Taurasi بـ Riserva بشرط أن يكون لها قوة كحولية إجمالية بحجم 12.5 ٪.الخصائص الحسية- اللون: ياقوت مكثف ولامع ، يميل نحو العقيق حتى يكتسب انعكاسات برتقالية مع تقدم العمر.- الرائحة: واضحة ، وافرة ، أثيري ، لطيفة أكثر أو أقل حدة.- المذاق: جاف ، صارم ، تانيك عند الشباب ، ممتلئ ، متناغم ، متوازن عندما ينضج ، مع مذاق دائم.تتميز مجموعة Riserva بخصائص أكثر وضوحًا من Taurasi وهيكل أوسع.الاقتران ودرجة حرارة التقديميتم تقديم Taurasi عند درجة حرارة 16-18 درجة مئوية لمرافقة الأطباق ذات العمق العطري الجيد: الدورات الأولى مع صلصة اللحم ، وطيور الطرائد في الطاجن ، واللحوم الحمراء المشوية ، والأجبان الصلبة المعتقة.صنف Riserva هو نبيذ للتأمل يتم تقديمه عند درجة حرارة 18 درجة مئوية. على المائدة ، يجب دمجه مع الأطباق الرئيسية اللذيذة جدًا: اللحوم الحمراء المطبوخة لفترة طويلة في المرق أو النبيذ ، لعبة الفرو المتبل والمطبوخة في كسرولة.