تخصص های مختلف در منطقه با نام schiacciata شناسایی می شوند. ما شروع به از schiaccia یا ciaccia بیشتر سنتی و باستانی یک مترادف با schiacciata همه'olio (اشتباه نشود با فلورانس schiacciata که یک دسر): یک تخت محصول پخته شده در اجاق چوب باریکش در این سطح و با چاشنی روغن زیتون. در کشاورزان نسخه داخل خمیر (مخلوطی از آرد گندم دوروم و آب در برخی از موارد شیر یا شراب و نمک و روغن برای چاشنی) مردم استفاده می شود برای قرار دادن گوشت خوک cracklings که در اینجا نگاهی به منطقه ای به نام frizzoli. وجود دارد بسیاری از انواع در منطقه از جمله کلاسیک schiaccia با انگور معمولا از canaiolo نوع است که می توان در داخل و اطراف فلورانس; این یک schiacciata پر شده با انگور هر دو در داخل و در سطح.
