ما هو hāngī? في الطبخ التقليدي hāngī ، تم طهي الطعام مثل الأسماك و kumara (البطاطا الحلوة) ، في حفرة محفورة في الأرض. اليوم ، يتم تضمين لحم الخنزير والضأن والبطاطا واليقطين والملفوف أيضا. كان طعام Hāngī ، أو " kai " في الماوري ، ملفوفا تقليديا بأوراق الكتان ، ولكن من المرجح أن يستخدم Hāngī الحديث أكياس القماش وورق الألمنيوم وسلال الأسلاك. يتم وضع السلال على الحجارة الساخنة في الجزء السفلي من حفرة محفورة في الأرض. يتم تغطية الطعام بقطعة قماش مبللة وتلة من الأوساخ التي تحبس الحرارة من الحجارة. على Hāngī الغذاء في الأرض لمدة ثلاث إلى أربع ساعات, اعتمادا على الكمية التي يتم طهيها. نتيجة هذه العملية هي اللحم الطري والخضروات اللذيذة ، المليئة بالنكهات الدخانية والترابية.
