سان مارزانو - کنگ ٹماٹر

یہ ٹماٹر کے طویل اور پریشان کن سفر کے بارے میں بتاتا ہے جو، بیرون ملک سے، گوئٹے مالا کے پہاڑوں سے، دیگر tubers اور مصالحوں کے ساتھ، Aztec سلطنت کے فاتح ہرمن Cortés کے گیلینز کے قبضے میں سفر کرنے کے بعد پڈنیا میں اترا تھا۔ . درحقیقت، بادشاہوں، سائنسدانوں اور چرچ کے مردوں نے اس کا بڑے بے اعتمادی کے ساتھ خیرمقدم کیا، جو وٹامن کی مضبوط فراہمی سے بے خبر، ٹماٹر کو برا پھل قرار دیتے تھے۔ اس کی خوش قسمتی کا آغاز 1600 کی دہائی سے ہوا، ایسٹ فیملی کا شکریہ، پرما کے ڈیوک جنہوں نے کسانوں میں بیج مفت تقسیم کیے تھے۔ مؤخر الذکر، کھلے میدان میں پیوند کاری سے پہلے، اصطبل کی گرمی میں گھاس کے درمیان پرانی بالٹیوں میں گرم کیا جاتا ہے۔ اور، جب یورپ فرانسیسی انقلاب سے مشتعل تھا، تو سرخ بیری پہلے ہی پارما پہاڑیوں کے سبزیوں کے باغات میں سرخ ہو رہی تھی۔ تاہم، کتاب "ٹماٹر: ایک قدیم حکمت" میں یہ دلیل دی گئی ہے کہ، صرف 1902 میں، فیانو میں، نوسیرا، سان مارزانو اور سارنو کے درمیان ایک علاقہ، "پومے ڈیامور" سان مارزانو بن گیا۔ کھانے والے خوش ہوتے ہیں، امیروں اور غریبوں کے اتوار کی خوشبو۔ مقدس تعطیلات کا وقت اس چٹنی کے سرخ سے ہوتا ہے جس نے پاستا کی سفیدی کو گریگنانو اور ٹورے اینونزیٹا کی ملوں سے ایک نشہ آور لاوے کی طرح ڈھانپ دیا تھا۔ کسان خاندانوں کی طرف سے ایک بچے کی طرح صحت یاب، لاڈ پیار کیا جاتا ہے جنہوں نے اسے خصوصیت کی قطاروں میں کھڑا کیا، داؤ سے لٹکایا اور سلاخوں یا لوہے کے تاروں سے سہارا دیا، ایک بہت ہی بھرپور پودوں کے درمیان، جو سرخ پھلوں کو سورج کی شعاعوں سے محفوظ رکھتا تھا۔ ویسوویئس کی گرم مٹی ایس مارزانو ٹماٹر کی غیر معمولی حیاتیاتی تنوع کے لیے بہت اہم ہے۔ بنیادی طور پر، بادشاہ پومودورو اس طرح کے نام پر صرف اسی وقت فخر کر سکتا تھا جب یہ سان مارزانو بن گیا۔ تین قسموں کے قابل تعریف کراسنگ سے پیدا ہوا جو، پھر، بیسویں صدی کے آغاز میں سارنو اور دیہی علاقوں میں بڑے پیمانے پر پھیلی ہوئی تھی: فیاسکونا، فیاسچیلا اور ری امبرٹو۔ چالیس سال کے بعد، اس موسم گرما میں ہمیں میدان میں سب سے زیادہ اطمینان حاصل ہوا۔ فیانو سے چند قدم کے فاصلے پر سان ویلنٹینو ٹوریو سے تعلق رکھنے والے زرعی پروڈیوسر سباتو سریکا اور یوجینیو ناپولیٹانو نے ہمیں سرخ سونے سے لدی سبز قطاروں کے درمیان دکھایا، سانتا مرینا کے چشمے کے پانی کے قریب سان مارزانو کو دوبارہ دریافت کیا گیا۔ لاوریٹ بیسن سے آنے والا یہ پانی، بالکل صاف اور ٹھنڈا جیسا کہ پہلے تھا، ٹماٹر کے پودوں پر اسپرے کرتا تھا، جو انہی زمینوں میں لگائے گئے تھے، جہاں ایک صدی پہلے سان مارزانو پیدا ہوا تھا۔ یورپی یونین کی طرف سے 1996 میں پروٹیکٹڈ ڈیزینیشن آف اوریجن (PDO) کو تسلیم کیے جانے کے بعد، سان مارزانو کنسورشیم قائم کیا گیا (جون 1999)۔