ملكة الطاولة هي ، فوندو الجبن. في سويسرا لا يمكن أن يكون خلاف ذلك. في منطقة لوزان هناك نسختان. La moitié-moitié ، حيث يتم تقسيم vacherin و gruyère ، الجبن السويسري بدقة ، وهو أخف وزنا (في حدود الخفة التي يمكن أن تصل إلى فوندو الجبن ، المقصود). ثم هناك vacherin النقي ، المصنوع فقط من جبن vacherin. يتم إحضار الفوندو ، مهما كان ، إلى الطاولة في الكاكلون ، مقلاة الفوندو الخاصة التي يتم وضعها على ارتفاع يسمح لهب ضعيف ، لتسخين القاع ومنع الجبن من التصلب. عادة ما يتم تقديمه مع الخبز وإذا كنت تريد أن تسأل (وتدفع) بصرف النظر عن البطاطا و/أو الجيركين. القشرة التي تتشكل في الجزء السفلي من caquelon ، مطمعا كثيرا ، تسمى La religieuse ، تكريما لأخوات قلعة Valère بالقرب من Sion ، الذين استعادوا هذه القشور أثناء الغداء ثم قاموا بتسخينها في المساء بشعلة شمعة وأكلوها. من المستحسن عدم شرب الماء البارد أثناء تناول الفوندو لأنه يمكن أن يجعل الجبن المذاب يتصلب في معدتك ويجعل عملية الهضم أكثر تعقيدا. مرافقتها إلى النبيذ Lavaux ، بدلا من ذلك!
