يشار إلى سيراس حليب بيدمونتي أو الريكوتا خطأ إلى منتجات الألبان من نوع "الريكوتا". في الواقع ، تقنية إنتاجها يجعلها تنتمي تماما إلى الجبن ، كونها نتيجة لتخثر حمض و بريساميك من الحليب. على عكس الريكوتا الأخرى ، يتم إنتاج هذا حصرا من الحليب ، في الماضي أساسا الأغنام ، والآن البقر فقط. الشكل هو تقليديا من مخروط مدورة مميزة التي تأتي من استخدام اللوحات مخيط لتشكيل مخروط. الوزن من 1.0 إلى 1.5 كجم ، على الرغم من أن أحجام أصغر في الآونة الأخيرة ظهرت لتلبية متطلبات المستهلكين. كما هو الحال مع الجبن الطازج الآخر ، لا يمكنك التحدث عن القشرة. عجينة بيضاء ، رطبة ، لينة ، مع نسيج ناعم والصمامات في الفم. الطعم الحلو من الحليب ، حساسة ، لطيفة جدا ومخملي على الحنك ، طعم منفصل جدا من الريكوتا الكلاسيكية للنعومة والحلاوة.
