شريحة لحم فلورنتين

من المستحيل عمليا زيارة فلورنسا دون أن تدرك أن هذا هو واحد من أكثر الأطباق التقليدية في المدينة. يبلغ سمكه 5 سم على الأقل ويتم تقديمه دائما مع العظام ، ويتم طهيه على الشواية على نار عالية لمدة 3-4 دقائق لكل جانب: إنه تخصص حقيقي ، خاصة لمحبي اللحوم. يتم الحصول على شريحة لحم فلورنسا من قطع الحبل (الجزء المقابل للفقرات القطنية ومنتصف الظهر على جانب الذيل) ، لحم العجل أو اللحم البقري: في منتصف العظم على شكل "T" ، في اللغة الإنجليزية يطلق عليه شريحة لحم T-bone مع فيليه و sirloin من جهة أخرى. خبير الطهي Pellegrino Artusi ، في دليله La scienza في cucina e l'arte di mangiar bene ، يعرف قطع شريحة اللحم: "bistecca alla fiorentina. من لحم البقر ستيك ، الكلمة الإنجليزية التي تنطبق ضلع الثور ، مشتق من اسم شريحة لحم لدينا ، والتي ليست أكثر من ختم مع عظمه ، كبير إصبع أو إصبع ونصف ، وقطع من الخاصرة من لحم العجل» تقريبا كل مطعم يعلن أنه تسليط الضوء على القائمة ، ولكن هذا لا يعني أنه يتم دائما بشكل صحيح.