فرانسه و دودو / پوسته قارچ

Croûte aux قارچ دستور العمل است که نشان می دهد تمام عطر و طعم یک عنصر است که می تواند بسیاری از اشکال است. و همچنین قارچ ، آن را به طور کلی از موسیر ، کره ، آرد ، شراب سفید ، پرفیوم کرم خام ، فلفل و نمک تشکیل شده است. شما شروع به براونینگ موسیر با کره و آرد و سپس اضافه کردن شراب سفید. در تابه دیگر شما قارچ در کره قبل از اضافه کردن آنها را به مخلوط اول قهوه ای. شما سپس ترک آن را به طبخ در حرارت کم تا سس می تواند ضخیم شدن ، پرفیوم کرم اضافه کردن در آخرین لحظه. این مخلوط سپس چرخ شده و اضافه شده به bouchées à la reine یا خدمت با برش نان سیر تست. شراب سفید ژوراسیک به خوبی با قارچ های aux croûte خواهد رفت. یک نوع به نام croûte aux morilles (با morels) نیز وجود دارد. به طور کلی دستور العمل با استفاده از مخلوطی از قارچ های مختلف مانند قارچ قارچ ، girolle ، boletus یا قارچ جوجه تیغی.