فرنسا ودودو / قشرة الفطر

Croûte aux champignons هي وصفة فطر تكشف عن كل نكهة مكون يمكن أن يتخذ أشكالا عديدة. بالإضافة إلى الفطر ، يتكون بشكل عام من الكراث والزبدة والدقيق والنبيذ الأبيض والكريم الخام والفلفل والملح. تبدأ بتحمير الكراث بالزبدة والدقيق ، ثم يضاف النبيذ الأبيض. في وعاء آخر ، البني الفطر في الزبدة قبل إضافتها إلى الخليط الأول. ثم تتركها لطهي الطعام على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ، مع إضافة كريم فريش في اللحظة الأخيرة. ثم يتم تقطيع هذا الخليط وإضافته إلى bouchées à la reine ، أو يقدم مع شرائح من خبز الثوم المحمص. نبيذ جورا الأبيض سوف يسير بشكل جيد مع croûte aux champignons. يوجد أيضا متغير يسمى croûte aux morilles (مع morels). بشكل عام ، تستخدم الوصفة مزيجا من الفطر المختلفة مثل chanterelle أو girolle أو boletus أو hedgehog mushroom.