فرهنگ غذا و پخت و پز امیلیا رومانا قادر به شمارش در میان برتری های آن تعداد زیادی از کاهش سرد با کیفیت بالا است. در میان این ، یک اشاره خاص قطعا باید به ژامبون مودنا PDO داده می شود.
برگرفته از پا سفید سنگین خوک این سلامی است که تولید می شود به طور انحصاری در منطقه پر از تپه های توسعه یافته در اطراف حوضه Panaro رودخانه و همریز دره های باقی مانده زیر 900 متر ارتفاع. پیدا می کند و کتابشناسی معتبر, این منطقه یک نقطه مرجع اساسی برای پردازش گوشت خوک که به نظر می رسد برای رفتن به زمان اتروسک.
کیفیت کالباس و تمام مراحل تولید آن به موضوع کنترل دقیق توسط این کنسرسیوم به همین نام است که از سال 1969 در رابطه با نظارت بر آن حسی و تغذیه ای ، در سال 1996 ژامبون به رسمیت شناختن Dop به دست آمده.
اساسی مواد خام است. اینها به طور انحصاری حیوانات متولد شده ، پرورش داده شده و در مناطق امیلیا رومانا ، ونتو ، لمباردی ، پیمونت ، مولیز ، اومبریا ، توسکانی ، مارکه ، آبروزو ، لاتزیو و فریولی ونیز گیولیا ، به استثنای گاوها و گاوها کشته می شوند.
پردازش با برش ران تازه شروع می شود. سپس آن را به نمک (نمک اول و دوم) ، استراحت ، شستشو و خشک کردن ، و در نهایت ، بلوغ برای حداقل 14 ماه می گذرد. پس از چک مناسب, پای در نهایت با علامت کیفیت ضمیمه.
