Missoltino عبارة عن محمية للأسماك المصنعة (agoni المملحة والمجففة) ، وهي نموذجية لبحيرة Como ، والتي تمثل موادها الخام أنواع Agone. الوصفة النموذجية للمنطقة التي تنطوي على استخدام أسماك البحيرة هي "ميسولتيني كون بولينتا" ، وهي وصفة تعتمد على أجوني المجففة والمملحة ، وتقدم مع عصيدة من دقيق الذرة.
يمكن تحضير هذا الطبق باستخدام agoni التي يتم صيدها في بحيرات Lombard subalpine العظيمة (Lario ، Garda ، Iseo ، Ceresio). لإعداد "missoltini" ، يتم استخدام الموضوعات ذات الحجم المتوسط والصغير (15-20 سم) بشكل حصري تقريبًا ، والتي تم صيدها في يونيو. تخضع المعالجة المعقدة لـ missoltino لتقليد تاريخي. أصل مصطلح "missoltino" لم يتضح بعد بشكل كامل. يقول شخص ما أن اسمه يرجع تحديدًا إلى استخدام الملح (يوضع في الملح). ويقول آخرون إنها تعني "يغيب في دول القصدير" ، أي "يوضع في أوعية" تسمى "ميسولت" ، حيث يتم عصر الأسماك المجففة لإزالة الدهون.
