نوقا

نوقا: کجا و کیکرمونا، 25 اکتبر 1441: بیانکا ماریا ویسکونتی با فرانچسکو اسفورزا ازدواج کرد. این عروسی که بیش از نیم قرن تسلط خانواده را بر دوک نشین میلان تضمین کرد، ارتباط نزدیکی با تولد نوقا دارد. اولین نمونه از این دسر که برای ناهار عروسی ایجاد شد، شکل تورازو، برج ناقوس کلیسای جامع کرمونا را داشت. و از Torrazzo تا Nougat جاده کوتاه است، از نظر ریشه شناسی.این یک داستان جذاب است، اما برای واقعی بودن بیش از حد خوب است: به نظر می رسد برای اولین بار در یک تک نگاری تا حدودی مغرضانه و تا حدودی بسیار جدید، که توسط اتاق بازرگانی کرمونز در سال 1914 منتشر شد، ظاهر شد، همانطور که کارلا برتینلی اسپاتی در صفحه 22 بیان می کند. از Il Torone di Cremona (Cremonabooks، 2002)، به همان اندازه انتشارات کرمونا، اما بسیار جدی تر و مستندتر. با این حال، این که رابطه کرمونا و نوقا بسیار قدیمی است، یک واقعیت کاملاً ثابت است: برخی از نامه‌های حفظ شده در آرشیو شهر، حضور آن را در برخی از مغازه‌های داروسازی و طعم‌دهنده‌ها از قرن شانزدهم نشان می‌دهد. و قبلش؟اگر تحقیقات خود را گسترش دهیم، متوجه می شویم که نوقا در سایر مناطق ایتالیا نیز یک محصول سنتی در نظر گرفته می شود. شهری که ادعا می کند قدیمی ترین حضور خود را دارد، Benevento، مرکز اصلی Sannio باستانی است. بر اساس یک سنت محلی دیگر، آنها وجود آن را در این منطقه با نام کوپدیا نوشته شده توسط نویسندگان قرن اول مانند تیتو لیویو و مارزیاله گواهی می دهند. در واقع، به نظر نمی رسد که مورخ و مصحح هرگز این کلمه را ذکر کرده باشد. با این حال، یک کلمه لاتین بسیار مشابه وجود دارد که توسط سیسرو در Tuscolane، توسط Aulus Gellius در کتاب های VI و VII از شب های آتیک و توسط Plautus در Stichus استفاده شده است: cuppedia، که هر دو را با شکم پرستی (معاونت پرخور) ترجمه می کند. و با لقمه خوشمزه در گویش‌های مختلف ایتالیایی، ورودی‌های مشابه cupeta، copeta، copata و coppetta ثبت شده‌اند که غذاهایی مشابه با نوقا یا کرانچی را مشخص می‌کند، محصولی که از بادام یا فندق ساخته می‌شود و فقط با شکر کاراملی‌شده ساخته می‌شود. انواع کوپتا و نوقا، در واقع، سنتی هستند و همچنین در لومباردی پایین و سانیو، در والتلینا، در پیمونت، در ونتو، در امیلیا رومانیا، در توسکانی، در مارچس، در لاتزیو، در آبروزو، در مولیز، در کالابریا، پولیا و ساردینیا. ناگفته نماند سیسیل، جایی که کرانچی نام کوبایتا را به خود می گیرد.کلمه Cubbaita به ما یک کلید کمتر ایتالوسنتریک و عینی تر برای درک این محصول می دهد، زیرا نوقا که به عنوان «دانه های برشته شده – بادام، فندق، پسته، آجیل کاج…» شناخته می شود – که توسط خمیر شیرینی که از عسل، تخم مرغ سفید ساخته شده است، بسته شده است. شکر، با یا بدون طعم‌دهنده، به دور از این است که فقط یک محصول ایتالیایی باشد. به نظر می رسد کلمه سیسیلی از یک اصطلاح عربی گرفته شده است که نشان دهنده منشاء خاورمیانه ای محصول است. خواه از خاورمیانه آمده باشد یا نه، در شمال مدیترانه، آن را در فرانسه به عنوان touron یا nougat، از لاتین nucatum می‌یابیم: قبل از اینکه کشت بادام در پروونس در قرن هفدهم معرفی شود، برای تهیه آن از گردو استفاده می‌شد. در اسپانیا، جایی که از قرن پانزدهم در متون مکتوب ثبت شده است، نام turrón را می‌گیرد، ریشه‌شناسی بسیار شبیه به ایتالیایی، که معتبرترین منشأ آن از فعل لاتین torrere، toast است.اشاره به مفهوم گسترده تر "دانه های بسته شده توسط یک خمیر شیرین" به ما امکان می دهد تا کشف غیرمنتظره تری داشته باشیم: در واقعیت، نوقا بخشی از یک خانواده بی پایان از محصولات است که در قلمرویی بسته بندی شده است که از کشورهای اسلاو به خاورمیانه می رود. به هند، تحت نام تقریباً همه جا حلوا. احتمالاً قدیمی ترین شیرینی جهان است و به همین دلیل اصیل ترین و نزدیک ترین به ریشه های ذائقه ماست. ریشه هایی که ارزش کشف مجدد و ارزیابی مجدد را دارند