گاو قرمز پارمیجیانو رجیانو

در قرن گذشته این نژاد کم‌مولد، اما روستایی‌تر و عمر طولانی‌تر به تدریج با نژادهای گاو سودآور جایگزین شد. این نژاد در معرض خطر انقراض قرار گرفت و در آن زمان بود که گروهی از پرورش دهندگان سرسخت و دوراندیش به یک پروژه ارزش گذاری جان بخشیدند که به نفع بهبود دائمی تعداد حیوانات بود. مزارع عمدتاً در استان رجیو امیلیا قرار دارند و شیر تولید شده به لبنیات Consorzio Vacche Rosse تحویل داده می شود و در آنجا به Parmigiano Reggiano از "Vacche Rosse" تبدیل می شود.اولین ارجاعات مربوط به نژاد گاو رجیانا در منطقه پارما و رجیو امیلیا توسط برخی راهبان در سال 1000 گزارش شده است. این نژاد در نمایشگاه وین در سال 1873 ارائه شد. 1953. انجمن پرورش دهندگان به طور رسمی در سال 1962 به رسمیت شناخته شد.جمعیت شناسی و توزیع نژادیجمعیت در دهه 1950 به حدود 41000 گاو رسید. از دهه 1950 به بعد، یک فرآیند قوی جایگزینی با نژادهای جهان وطنی Bruna Alpina و Frisona آغاز شد که در دهه 1970 منجر به کاهش تدریجی جمعیت تا 8000 گاو شد. در سال 1981 به حداقل تاریخی جمعیت رسید: 450 گاو. متعاقباً در اواخر دهه 1980، به دنبال شروع تولید Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana، افزایش یافت.جمعیت شناختی امروزه گاوهای رجیانا عمدتاً در استان های رجیو امیلیا و پارما پرورش می یابند که در مجموع حدود 3000 راس است.شرح نژاد… و پنیررجیانا با پوشش قرمز فرونتینو که در نواحی داخلی و تحتانی اندام ها، اطراف چشم ها، پوزه و دم ضعیف شده است مشخص می شود. متوسط تولید شیر در 305 روز شیردهی 5557 کیلوگرم (3.45٪ پروتئین، 3.54٪ چربی) است. شیر نژاد رجیانا به دلیل درصد بالای کازئین و خواص پنیرسازی خوب برای تولید پارمیجیانو رجیانو مناسب است. به طور خاص، نوع کازئین برای پیری طولانی‌مدت مناسب است، و آن را به‌ویژه برای تولید پارمیجانو رجیانو با سن طولانی مناسب می‌سازد. به همین دلیل، Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse با تمام مزایای بیشماری که به دنبال دارد: طعم و عطر آن افزایش می یابد، قابلیت هضم آن بهبود می یابد، وجود کلسیم، فسفر، پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری، فقدان مطلق لاکتوز آن را برای افرادی که نسبت به آن حساسیت ندارند، مناسب می‌کند، به‌ویژه توسط متخصصان اطفال برای نوزادان و کودکان، برای ورزشکارانی که نیاز به غذا خوردن بدون کاهش وزن دارند، برای زنانی که نیاز به دریافت کلسیم طبیعی بیشتری دارند توصیه می‌شود. ، برای همه کسانی که مانند امروز زندگی فشرده ای دارند.شیر کامل خوب آن همراه با مقررات تولید سختگیرانه ای که الزام تغذیه گاوها با علف سبز، ممنوعیت روش های غذایی که تولید را مجبور می کند، استفاده از غلات غیر GMO، و تجربه و مهارت پنیرساز را از طریق فرآیند سنتی، به این Parmigiano Reggiano طعم قوی و رنگ زرد نی تندتر و ویژگی های منحصر به فرد می دهد.در خمیر دانه دار و معطر آن می توانید عطر و طبیعی بودن گیاهان معمول منطقه تولید را دوباره کشف کنید. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse را می توان با خردل میوه، عسل یا سرکه بالزامیک سنتی مودنا همراه کرد که به تنهایی به صورت تکه ای یا در سالادهای سریع میل می شود و به عنوان یک ماده برای طعم دادن به بهترین غذاهای شما استفاده می شود. به طور سنتی با لامبروسکو ازدواج می کند، همچنین با شراب های قرمز با بدنه و ساختار بالا، شراب های سفید پاسیتو و مالوازیا به خوبی می آید.