گوشت کا سٹو - Pecora آلا callara

"Pecora آلا callara" (بھی کہا جاتا ہے "ajiu cutturo" یا "آلا cottora") میں سے ایک ہے سب سے زیادہ خصوصیت آمدورفت کے Abruzzo کے پہاڑوں سے منسلک صدیوں کے دوران transhumance کے لئے. یہ لیتا ہے ، کئی گھنٹے کے لئے تیار کریں اور کھانا پکانا. اس مٹن ہونا ضروری ہے کے لئے چھوڑ دیا ، تین دن تک اس سے زیادہ ہے ، تو یہ ہے cubed ہے اور پکا ہوا میں آہستہ آہستہ ایک برتن ، کی کافی مقدار کے ساتھ پانی کے لئے کم از کم تین گھنٹے دیکھ بھال نہیں دو کرنے کے لئے گوشت حاصل کرنے کے ، بہت خشک ہے. اس کے بعد ابلتے اور skimming کے دور چکنائی سے آزاد کرنے کا گوشت عام مضبوط مٹن بو ، سوھا اور پکا میں ایک بار پھر ایک بڑے برتن کے لئے ایک مزید تین گھنٹے کے ساتھ نمک ، تیل ، لہسن ، کالی مرچ ، اور دوسرے مصالحے. جب اچھی طرح سے کم, یہ گرم ، شہوت انگیز خدمات انجام دیں. صدیوں سے بھیڑوں کی نمائندگی کی ہے ، لوگوں کا مال کا عقاب ' ریاست اور Abruzzo کے بالائی علاقوں. میں نے اپنی کتاب Descrizione ڈیل Regno دی Napoli [تفصیل بادشاہی کے نیپلز کی], مورخہ 1597, Scipione Mazzella نے لکھا ہے کہ وہاں تھے کے بارے میں ساڑھے چار لاکھ سر کی بھیڑ میں Abruzzo کے. قدیم دور میں ، سڑک سے بھاگ گیا کہ عقاب ' کرنے کے لئے فلورنس بلایا گیا تھا "راستے کی اون اور سونے" کی وجہ سے بہت بڑی تجارت میں وسائل کی جگہ لے لی ہے کہ درمیان Tuscany اور Abruzzo کے. ہدایت کے لئے مٹن "آلا callara" میں اس کی جڑیں pastoral کی روایات اور شاید سے حاصل کی پریکٹس دینے والے ملازمین کی حفاظت کے جھوبڈ ، بالغ بھیڑ ہے کہ ، کسی وجہ کے لئے, کر سکتے ہیں ، اب کوئی استعمال کیا جائے یا فروخت, کیونکہ وہ لنگڑے تھے یا غریب صحت میں ، یا جراثیم سے پاک کی صورت میں دنبیاں ہیں. کھانا پکانے میں جگہ لے لی کھولنے کے طور پر ، یہ اب بھی آج کرتا ہے, پر خصوصی یادگاری تقریبات سے متعلق transhumance. ایک مضبوط ڈش ، دل کی گہرائیوں سے بحیرہ روم کو conjuring کے ساتھ غاصب طاقت کے ماخذ Abruzzo کے علاقائی ثقافت.