ग्रैग्नानो में पास्ता का उत्पादन 16वीं शताब्दी के अंत में हुआ जब क्षेत्र में पहली परिवार संचालित पास्ता फ़ैक्टरियाँ दिखाई दीं। इतिहास में पास्ता निर्माण की मातृभूमि के रूप में ग्रैग्नानो की प्रसिद्धि की शुरुआत 12 जुलाई 1845 से होती है, जिस दिन नेपल्स साम्राज्य के राजा, बोरबॉन के फर्डिनेंड द्वितीय ने दोपहर के भोजन के दौरान ग्रैग्नानो निर्माताओं को अदालत को आपूर्ति करने का उच्च विशेषाधिकार दिया था। सभी लंबे पास्ता. तब से ग्रैग्नानो मैकरोनी का शहर बन गया।वास्तव में, ग्रैग्नानो में पास्ता बनाने की परंपरा की उत्पत्ति बहुत दूर से हुई है, जो हमें रोमन काल में वापस ले जाती है। उस समय ग्रैग्नानो क्षेत्र में गेहूं पहले से ही पीसा जा रहा था: वर्नोटिको धारा का पानी, जो तथाकथित वैले देई मुलिनी से नीचे बहता था, ने उन ब्लेडों को सक्रिय कर दिया जो रोमन उपनिवेशों से समुद्र के रास्ते आने वाली फसलों को पीसते थे। इस प्रकार प्राप्त आटे को फिर रोटी में बदल दिया गया, जिसे पड़ोसी शहरों पोम्पेई, हरकुलेनियम और स्टैबिया को खिलाया जाना था।समय के साथ, गरीब वर्गों के लिए न्यूनतम खाद्य भंडार की आवश्यकता ने एक नए उत्पादन को जन्म दिया, वह था सूखा पास्ता, जो क्षेत्र में ड्यूरम गेहूं सूजी से बनाया जाता था। यह गतिविधि जल्द ही इतनी महत्वपूर्ण और गहरी जड़ें जमाने वाली परंपरा बन गई कि 16वीं शताब्दी में नेपल्स में "वर्मीसेलारी" गिल्ड की स्थापना की गई थी और उसी अवधि में नेपल्स के राजा के एक आदेश के अनुसार ग्रैग्नानो के एक व्यक्ति को वर्मीसेलारी का लाइसेंस दिया गया था। सत्रहवीं शताब्दी तक यह एक व्यापक भोजन नहीं था, लेकिन नेपल्स साम्राज्य में आए अकाल के बाद, यह अपने पोषण गुणों और आविष्कार के कारण मुख्य भोजन बन गया, जिससे कम लागत पर सफेद सोना कहे जाने वाले पास्ता का उत्पादन संभव हो गया। आटे को डाइस के माध्यम से दबाकर। उत्पादन की अनुमति देने के लिए आदर्श मिट्टी ग्राग्नानो और नेपल्स थीं, हवा, सूरज और नमी की सही मात्रा से बनी उनकी सूक्ष्म जलवायु के लिए धन्यवाद।19वीं सदी की शुरुआत में ही ग्रैग्नानो शहर अपनी मैकरोनी की गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हो गया था और वहां 70 पास्ता फैक्ट्रियां थीं, लेकिन सदी के मध्य में उत्पादन अपने चरम पर पहुंच गया: उस अवधि में 75% सक्रिय आबादी मैकरोनी उद्योग में काम करती थी, वहां 100 से अधिक पास्ता कारखाने थे और वे एक दिन में 1,000 क्विंटल से अधिक पास्ता का उत्पादन करते थे। सदियों से शहर के संरचनात्मक और वास्तुशिल्प परिवर्तन सूखे पास्ता के उत्पादन के साथ-साथ चलते रहे। ग्राग्नानो पास्ता के प्रतीक वाया रोमा को सूर्य के प्रकाश के संपर्क में लाने के लिए फिर से तैयार किया गया, इस प्रकार पास्ता के लिए एक प्रकार का प्राकृतिक सुखाने का कमरा बन गया।आज भी उन पुरानी छवियों को ढूंढना मुश्किल नहीं है जो पीले रंग की सड़क को दिखाती हैं, क्योंकि बांस के बेंतों को ट्रेस्टल्स पर व्यवस्थित किया गया था, जिसमें सेंवई और ज़िटी को सूखने के लिए रखा गया था। इसके अलावा, 1885 में, रेलवे नेटवर्क ग्रैग्नानो तक पहुंच गया, जिससे लोगों और सबसे बढ़कर सामानों की आवाजाही तेज हो गई: गेहूं, सूजी और पास्ता। 20वीं सदी में ग्रैग्नानो के कारीगर उत्पादन और उत्तर के उभरते उद्योग के बीच टकराव के कारण ग्रैग्नानो पास्ता कारखानों में भारी कमी आई। जिन लोगों ने अपना व्यवसाय जारी रखा, उन्होंने गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित किया।ग्रैग्नानो पास्ता की सफलता की कुंजी मिलिंग उद्योग के सदियों पुराने अस्तित्व, इस स्थान पर सूखे पास्ता के उत्पादन में व्यावसायिकता और अनुकूल जलवायु परिस्थितियों में पाई जाती है। ग्रैग्नानो ड्यूरम गेहूं पास्ता के उत्पादन के लिए स्वाभाविक रूप से उपयुक्त जगह है। वास्तव में, शहर नेपल्स की खाड़ी के दक्षिण-पूर्वी कोने में, लत्तारी पर्वत की तलहटी में, समुद्र की ओर देखने वाले पठार पर, 350 से लगभग 600 मीटर तक विभिन्न ऊंचाई स्तरों पर विकसित होता है। पहाड़ों और समुद्र के बीच बसे इस क्षेत्र में साल भर हल्की, संतुलित और थोड़ी आर्द्र जलवायु रहती है, जिससे पास्ता धीरे-धीरे सूख जाता है। इसके अलावा, कम क्लोरीन वाला शुद्ध पानी, मोंटे फाइटो के झरनों से बहता है, जिसका उपयोग ग्रैग्नानो की पास्ता फैक्ट्रियों ने हमेशा पास्ता के उत्पादन के लिए किया है और जो अंतिम उत्पाद को अचूक विशेषताएं देता है। पास्ता बनाने की कला इस भूमि में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए कुछ तकनीकें आज भी महत्वपूर्ण हैं: इनमें से, विशेष रूप से, कांस्य डाई, जो पास्ता ग्रैग्नानो को वह विशिष्ट खुरदरापन देती है जो इसे अनुमति देती है। सॉस को पूरी तरह से पकड़ने के लिए।वर्तमान में ग्रैग्नानो में दर्जनों पास्ता फैक्ट्रियां हैं, जिनमें से आठ का कंसोर्टियम "ग्रैग्नानो सिट्टा डेला पास्ता" में विलय हो गया है, जिसकी स्थापना 2003 में ग्रैग्नानो की परंपरा की रक्षा और पुन: लॉन्च करने के उद्देश्य से की गई थी। कंसोर्टियम के अध्यक्ष ग्यूसेप डि मार्टिनो हैं, जो पास्टिफियो देई कैम्पी और पास्टिसियो डि मार्टिनो के सदस्य हैं।आधिकारिक राजपत्र एन के प्रावधानों के अनुसार इटली और यूरोप में पास्ता को सौंपी गई पहली सामुदायिक गुणवत्ता मान्यता प्राप्त करने के लिए ग्रैग्नानो पास्ता आज एक पीजीआई उत्पाद है। 25 अगस्त 2010 का 198, जो संरक्षित भौगोलिक संकेत को नियंत्रित करता है। आई.जी.पी. की आवश्यकताएँ इस प्रकार हैं: पास्ता का उत्पादन ग्रैग्नानो नगर पालिका के भीतर केवल ड्यूरम गेहूं सूजी और स्थानीय जलभृतों के पानी से किया जाना चाहिए। आटे को बाहर निकालना कांस्य डाइस के माध्यम से होना चाहिए। सुखाना 40° और 80° C के बीच के तापमान पर होना चाहिए। ठंडा करने के बाद (24 घंटों के भीतर) पास्ता को पैक किया जाना चाहिए, लेकिन बिना हिलाए, ताकि उत्पाद पूरी तरह से रखा जा सके।
