यो भनिन्छ कि एक शानदार मार्चेसिना कास्टेलफ्रान्को डेल'एमिलियाको एक सरायमा आइपुगेको थियो, त्यसपछि बोलोग्ना अन्तर्गत। यस सुन्दरताबाट आकर्षित भई भान्साको भान्छाले तालाबाट महिलालाई जासुसी गर्यो र उनको नाभिमा प्रहार भयो। जब यो बेलुकाको खाना तयार गर्ने समय आयो, कुशल शेफले पफ पेस्ट्री र मासु भरेर नयाँ स्वादिष्टता बनाए, त्यो महान नाभिबाट प्रेरित।अरूहरू दिव्य उत्पत्ति चाहन्छन्, मार्चेसिनको चित्रलाई देवी शुक्रको साथ बदलेर।युद्ध पछिको अवधिदेखि, क्रिमको साथ टोर्टेलिनीको लुगा लगाउने चलन फैलिएको छ, परम्परावादीहरूको क्रोधलाई मुक्त गर्दै: वास्तविक टोर्टेलिनी त्यो हो जुन ब्रोथमा दिइन्छ।सहरको सडकमा हिंड्दा तपाईंले याद गर्नुहुनेछ कि हरेक आत्म-सम्मानित रोटी र पास्ता पसलले आफ्नो "हजुरआमाको टोर्टेलिनी" बेच्छ, दक्ष बोलोग्नी गृहिणीहरूले आफ्नै पारिवारिक परम्परा अनुसार हातले तयार पारेको; यद्यपि, वास्तविक नुस्खा डिसेम्बर 7, 1974 मा बोलोग्नाको चेम्बर अफ कमर्समा "डोटा कन्फ्राटरनिटा डेल टोर्टेलिनो" द्वारा जम्मा गरिएको थियो।ब्रोथमा टोर्टेलिनी पहिले नै 1550 मा चिनिन्थ्यो, जब नयाँ ट्रिब्युनहरूको उद्घाटनको लागि उत्सवहरूको मेनु भित्र बोलोग्ना शहरको सिनेटको डायरीमा "मिनिस्ट्रा देई टोर्टेलेटी" उल्लेख गरिएको थियो।फिलिंगमा समावेश छ: सुँगुरको कम्मर (लसुन, रोजमेरी, नुन र काली मिर्चको साथ २ दिनसम्म म्यारिनेट गरिएको) प्यानमा कम तातोमा माखन, काँचो ह्याम, बोलोग्ना मोर्टाडेला, पर्मेसन चीज, १ अण्डा, जायफल (द सबैलाई बीटरले बारीक काट्नु पर्छ)।मोडेनीज टोर्टेलिनो अलि फरक छ: पोर्कको कम्मर (क्युबमा काटेर केही मिनेटको लागि नन-स्टिक प्यानमा पकाउन), मोडेना कच्चा ह्याम, मोर्टाडेला, पुरानो परमेसन चीज, १ वा २ अण्डा, ग्रेटेड जायफल, सेतो मिर्च र नुन (सबै मासु चक्की मा बारीक पिसे)।पेस्ट्री नरम गहुँको पीठो ("00") र धेरै ताजा कुखुराको अण्डासँग तयार हुन्छ; सबै कुरा कम्तिमा 15 मिनेटको लागि हातले काम गर्नुपर्छ र त्यसपछि आटा कपडामा बेरिएको एक घण्टाको लागि आराम गर्नुपर्छ। आटा 1 मिलिमिटर भन्दा कमको एक समान मोटाईमा नपुगेसम्म रोलिङ पिनसँग रोल आउट गर्नुपर्छ; लगभग 4 सेन्टिमिटरको वर्गहरू काट्नुहोस् (पेलेग्रिनो आर्टुसी, 19 औं शताब्दीको अन्त्यमा ग्यास्ट्रोनोम, आटाको डिस्कको व्यास 37 मिमीमा तय गरियो) तिनीहरू प्रत्येकमा भरिने नट राख्नुहोस्, यसलाई त्रिभुजमा फोल्ड गर्नुहोस् र यसलाई आकार दिनुहोस्। औंला वरिपरि ( तर्जनी, मोडेनिज - सानो औंला, बोलोनिज)।टोर्टेलिनी पकाउने ब्रोथ (तिनीहरूलाई क्याप्पेलेट्टी नभन्नु होशियार हुनुहोस्, जसको सट्टा ठूला, बाक्लो पाना र धेरै भरिएको छ) शहरको आधारमा पनि फरक हुन्छ: मोडेनामा कुखुराको मासु हो, बिहान तयार हुन्छ। साँझ। बोलोग्नामा यो क्यापोन र गोमांसको साथ बनाइन्छ, र हड्डी हराइरहेको हुनु हुँदैन।
