यो मासु संस्कृति को Emilia Romagna छ गणना गर्न सक्षम बीचमा यसको

यो मासु संस्कृति को Emilia Romagna छ गणना गर्न सक्षम बीचमा यसको excellences को एक ठूलो संख्या, उच्च गुणवत्ता चिसो कटौती । यी बीचमा, एक विशेष उल्लेख हुनुपर्छ पक्कै दिइएको छम को मोडेना पीडीओ.

देखि व्युत्पन्न को खुट्टा भारी सेतो सुँगुर, यो salami छ विशेष उत्पादन मा पहाडी क्षेत्र वरिपरि विकसित बेसिन को Panaro नदी र confluent घाटिहरुमा, बाँकी तल 900 मीटर को ऊंचाई. पाता र प्रामाणिक bibliographies बनाउन, यो क्षेत्र एक महत्त्वपूर्ण सन्दर्भ बिन्दु लागि संसाधन को पोर्क देखिन्छ कि फिर्ता जान समय को Etruscans.

गुणस्तर salami र सबै चरणहरु यसको उत्पादन गर्न विषय हो सावधान द्वारा नियन्त्रण कंसोर्टियम को नै नाम 1969 देखि फिक्री छ संग निगरानी यसको organoleptic र पोषण विशेषताहरु । 1996 मा हाम प्राप्त Dop पहिचान ।

मौलिक हो कच्चा माल. यी विशेष पशु जन्म, नस्ल र हत्या मा क्षेत्रहरु को Emilia Romagna, वेनेटो, लोम्बार्डी, पिडमन्ट, मोलिसे, उम्ब्रिआ, टस्क्यानी, यो पैदल, अब्रुज्जो, लाजियो र Friuli Venezia Giulia, को अपवाद संग छर्ने र boars.

प्रशोधन सुरु हुन्छ trimming ताजा जांघ । यो त पास गर्न रेह (पहिलो र दोस्रो नुन), घरबार, लुगा धुने र सुकाउने, र, अन्तमा, पाक्ने लागि कम्तीमा 14 महिना । पछि उपयुक्त जाँच, hams अन्तमा affixed गुणस्तर संग मार्क ।