सी.डी संग. 1985 र डी.हे. पी. मा 1996 (आयोग) एन.1107/96 – एक खतना कठिन पनीर छ, यो गिट्टी डि पोग्लियाले नस्ल गरेको सारा भेडा दूध प्राप्त, जसको वंशावलीको मूल मेरिनो नस्ल आउन. यसको नाम एपीआई रश को टोकरी देखि उचित, जो भित्र यो अनुभवी छ, जो झगडाले शिल्प को सबै भन्दा परम्परागत उत्पादनहरु को एक हो. साँचो झगडाको अक्टोबर डिसेम्बर देखि जान्छ एक मौसमी अवधि मा उत्पादन गरेको छ, यस अवधिमा पत्नोरियन समस्या को बेंसीमा गर्न निषेध गर्न जोडिएको. वास्तवमा, यस पनीर आमावत्स ठीक अंश कारण छ. "तपाईं मकै सुन्दर/ को मकै गर्न/ र जाडो मा कलाकारिता गर्न सक्छन् भने", कि कुहिरो मा छ, दाता सम्झना. र आज, यांत्रिक हालतमा पशु परिवहन प्रयोग गरिन्छ तापनि, यो पनीर को उत्पादन अझै पनि दुई क्षेत्रहरु को कायरता परम्परा वफादार रहेको, यो एप्रन जतिसक्दो इतिहास को एक संक्षेपण बनाउने. नभई, यो एशिया-प्रशान्त क्षेत्रका हजारौं लागि तयार हुन सक्ने एक विशेषता प्रविधी संग ठाँउ लिन्छ. यो एकदम लामो र धेरै चर छ, देखि लिएर आकार को आकार अनुसार 7 गर्न 14 किलो. संसाधन अवधिमा, आकार, विशिष्ट टोकरी मा संलग्न, जो बोक्रा कि विशेषता खुरदरापन सुनिश्चित, उम्कन अतिरिक्त चिस्यान अनुमति थिचिएको छन्. यो एप्रननबाट सालाले, यस पनीर को तैयारी मा एक थप आधारभूत कदम प्रतिनिधित्व, वास्तवमा तिनीहरूले ड्राई बनेका छन्, नक्कली नुन फैलाउने, चिर्खा को नुन पीडीसी को विशिष्ट सिमसिम वर्षा, आकार वरिपरि. यसरी प्राप्त उत्पादन जवान र परिपक्व दुवै यसको प्रयोग पाता, अन्य मा ताजा र अधिक तीव्र यसको स्वाद अधिक कमजोर, मात्र खर्क र दूध प्रकार देखि छैन उचित, मुख्य सुकेका पाठो रेन्मिन्स र धेरै ध्यान सुन्तला रूखहरू सुकेका खाल संग संरक्षित देखि, कागति र प्रतिलिपि पात. औसत 90 दिन - व्यापक बीन जामुन संग संयोजन मा प्रयोग गरिन्छ, पिनजोनी वा कच्चा तरकारी यो संयोजनमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ या सेतो गुलाब वाइन संग सेवा राम्रो तरिकाले हुन्छ यदि सेतो वा गुलाब वाइन प्रदान गर्दछ, जस्तै लोपोलो बायोको, फाइनोलो, फानोनेलो, रोसा डिफोना वा रोजनाटेना कमिला. यो उदासीन भान्सा मा परिपक्व यसको अधिकतम अभिव्यक्ति मासु सस वा प्लेट मा सिधै यो परेशान गर्न हेरविचार लिएर रोल. वास्तवमा यो चटनी परम्परा मा प्रयोग मगगोरी पास्ता को प्रारूप डण्डीफोर रहिरहन्छ, गिटार वा वैकल्पिक जिटी, मीट वा स्नायुटी. यो अजवाइन साथ भने दोस्रो पाठ्यक्रम मानिन्छ, फैशनेबल, कालो जैतून र मुला आकार देखि फ्लिप सेवा. म्याच गर्न मदिराहरू पक्कै पनि संरचित र वृद्ध रातो भएका छन्, त्यसैले क्याबरनेट, चियानटी, सालिस सागरको डेल प्यूरो, तथापि, कहिल्यै पनि कस्ना वाइन. यो किस्सा यहाँ रोकिँदैन र गाडी मा लिपटे कट भागहरु मा कटौती छ, सिर्फ सेतो रक्सी संग नम, को निराकरण गर्न सक्ने चक्कु काटन लागि प्रयोग चक्कु यति भनिन्छ "परेवा स्तन".