पिएंज़ा और वैल डी'ऑर्सिया से कैसियो पेकोरिनो

पेकोरिनो डि पिएन्ज़ा एक कठोर पनीर है जो पाश्चुरीकृत भेड़ के दूध, रेनेट, नमक और लैक्टिक किण्वक से बनाया जाता है। यह सिएनीज़ क्षेत्र के पिएंज़ा क्षेत्र का एक कृषि-खाद्य उत्पाद है, पारंपरिक के रूप में मान्यता प्राप्त एकमात्र पेकोरिनो डि पिएंज़ा है जो कम से कम 90 दिनों के लिए ओक बैरल में रखा जाता है जैसा कि टस्कनी क्षेत्र (अर्सिया) की सूची में दर्शाया गया है।