पोलेंटा के साथ मोसोल्टिनी

मिसोलटिनो एक संसाधित मछली संरक्षित (नमकीन और सूखे एगोनी) है, जो कोमो झील की विशिष्ट है, जिसका कच्चा माल एगोन प्रजातियों द्वारा दर्शाया गया है। क्षेत्र का एक विशिष्ट नुस्खा जिसमें झील की मछली का उपयोग शामिल है, "पोलेंटा के साथ मिसोल्टिनी", सूखे और नमकीन एगोनी पर आधारित एक नुस्खा है, जिसे पोलेंटा के साथ परोसा जाता है।

यह व्यंजन महान लोम्बार्ड सबलपाइन झीलों (लारियो, गार्डा, इसेयो, सेरेसियो) में मछली पकड़ने वाली एगोनी के साथ तैयार किया जा सकता है। "मिसोल्टिनी" की तैयारी के लिए लगभग विशेष रूप से मध्यम-छोटे आकार (15-20 सेमी) के विषयों का उपयोग किया जाता है, जून में मछली पकड़ी जाती है। मिसोलटिनो का जटिल प्रसंस्करण एक ऐतिहासिक परंपरा के अधीन है। "मिसोल्टिनो" शब्द की उत्पत्ति अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। कोई कहता है कि उनका नाम नमक (नमक में डालने) के उपयोग के कारण है। दूसरों का कहना है कि इसका अर्थ है "मिस इन डल टिन", जिसका अर्थ है "वत्स में डालना" जिसे "मिसोल्ट" कहा जाता है, जिसमें वसा को हटाने के लिए सूखी मछली को दबाया जाता था।