मध्यम चॉकलेट

मोडिका चॉकलेट की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है और इसकी जड़ें इस प्रकार परिभाषित की गई हैं: "पांचवें सूर्य के लोग", एज़्टेक्स जिन्होंने 13 वीं से 16 वीं शताब्दी तक मध्य और दक्षिण अमेरिका में शासन किया था। प्राचीन मेक्सिको के इस असाधारण लोगों की महान और अद्भुत संस्कृतियों और परंपराओं में, कोको ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, इसे वास्तव में पौष्टिक भोजन, आर्थिक सहायता, उत्कृष्ट सामाजिक स्थिति का प्रतीक, प्रभावी चिकित्सा, देवताओं के साथ संचार का एक साधन माना जाता था। . पौराणिक उत्पत्ति "क्वेट्ज़लकोट" से जुड़ी थी, जिन्हें चॉकलेट के देवता के रूप में जाना जाता है, जो पृथ्वी पर उतरे थे, अपने साथ स्वर्ग से एक कोको का पौधा लाए थे, जिसे उन्होंने अपने पवित्र बगीचे में उगाया था और जिसे बाद में उन्होंने स्थानीय निवासियों को दे दिया था। इन्होंने जल्द ही फली से घिरे बीजों (या दानों) को भूनना और पीसना सीख लिया, ताकि गाढ़ा और पौष्टिक दलिया तैयार किया जा सके।कोको बीन्स को "मेटेट" नामक एक उपकरण पर टोस्ट किया गया था, जो दो अनुप्रस्थ आधारों पर टिका हुआ एक घुमावदार पत्थर था, जिसे इसके नीचे रखी लकड़ी से गर्म किया जाता था और फिर एक विशेष पत्थर के रोलिंग पिन का उपयोग करके पीस दिया जाता था। इस प्रकार प्राप्त कोको पेस्ट को मसालों के साथ सुगंधित किया गया था: सबसे आम वेनिला, लेकिन लाल मिर्च, दालचीनी और कई अन्य स्थानीय सुगंध और जड़ी-बूटियाँ और यहां तक कि विदेशी फूल भी; अंत में यौगिक को "मेटेट" पर तब तक रगड़ा गया जब तक कि यह कठोर न हो जाए और एक सजातीय मिश्रण न बन जाए।हर बार फलियों को पीसने से बचने के लिए, उन्होंने एक प्रकार की कोको और मकई की छड़ें तैयार कीं, जिनका उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता था, मिश्रण को ठोस बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर अब उपयोग के लिए तैयार किया गया था। यदि आवश्यक हो, तो छोटे टुकड़ों को अलग किया जाता था और पानी में घोल दिया जाता था, प्राप्त पेय को मध्य अमेरिका के मूल निवासियों द्वारा "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) कहा जाता था और अब भी कहा जाता है, इसलिए "अमारा पियें" उनका दृढ़ विश्वास है। ज्ञान और बुद्धि का वाहक था।यह तब स्पेनवासी थे, जिन्होंने 1519 के आसपास, हर्मीस कोर्टेस की बदौलत, अपने उत्कृष्ट गुणों और आर्थिक समृद्धि को जानने के बाद पहले कोको बीन्स का आयात किया, और बाद में 1580 के आसपास एक वास्तविक व्यापार स्थापित किया। विभिन्न उपयोग करके और प्रसंस्करण सीखकर, इस दौरान किया गया था सोलहवीं शताब्दी में सिसिली में उनका प्रभुत्व, कि स्पेनियों ने इसे "मोडिका काउंटी" में पेश किया; सिसिली साम्राज्य का सबसे बड़ा काउंटी, जिसे इसके क्षेत्र से परहेज (वास्तव में, पलेर्मो के द्वार तक विस्तारित) और आर्थिक धन के लिए "राज्य के भीतर साम्राज्य" के रूप में भी नामित किया गया है। क्षेत्र के संसाधन, शानदार बारोक कला और साथ ही इसमें निहित कन्फेक्शनरी परंपराएँ। हमारे "मोडिका चॉकलेट" पर लौटते हुए, जो बाद में इटली के साम्राज्य और पूरे यूरोप में हुआ, उसके विपरीत, मोडिका काउंटी में यह कभी भी औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए नहीं गया, इस प्रकार सदियों से आज तक सामग्री की वास्तविकता और शुद्धता को संरक्षित किया गया है। साथ ही इसके निर्माण की शिल्प कौशल भी।"मोडिका की चॉकलेट" भूरे रंग के प्रतिबिंबों के साथ गहरे काले रंग की है; देहाती, लगभग कच्चा, चीनी के कण मोटे छोड़ दिए जाते हैं जो इसे स्वाद में विशिष्टता के अलावा, लगभग "संगमरमर पत्थर" की तरह प्रतिबिंब की चमक देते हैं; इसका गोल, मखमली कोको स्वाद जो बना रहता है; उनके गुणों में सुगंध दिव्य रूप से साथ होती है। इसका प्रसंस्करण, जो लगभग ठंडा (अधिकतम 35/40°) होता है, इसे इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को अपरिवर्तित रखने की अनुमति देता है और इसलिए अतीत के स्वाद और सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने में सक्षम होता है। यह सब इसे अन्य प्रकार की चॉकलेट से अलग बनाता है, इसे मूल बनाता है और इसलिए एक तरह का होता है।