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बघना काडा (हॉट सॉस) एक भूरे रंग और एक तरल पदार्थ स्थिरता के साथ एक पारंपरिक मसालेदार मसाला है । तैयारी के लिए आप की जरूरत है: मक्खन, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, लहसुन और नमक के तहत एंकोवीज. सॉस और अधिक नाजुक क्रीम डाल बनाने के लिए । रेड वाइन और सिरका के एक चम्मच के आधा गिलास के अलावा रंग गहरा और एक अधिक खट्टा गंध देता है. एक देहाती पकवान, सज्जनों की सामान्य चमकता हुआ और सुगंधित भोजन के साथ इसके विपरीत करने के लिए एक मजबूत स्वाद के साथ: वापस देर से मध्य युग के लिए इस मसाला तारीख के मूल वाइन निर्माताओं नई शराब के दोहन का जश्न मनाने के लिए जब एक असामान्य पकवान चाहता था. यह कीमती लहसुन के साथ अच्छा विचित्र सब्जियों के साथ चुना गया था (मध्ययुगीन विधियों द्वारा और हर मालिक उत्पादक के लिए एक अनिवार्य फसल के रूप में कैम्पस्ट्री नोटिस द्वारा निर्धारित), बैरल में नमकीन लंगर और जैतून का तेल, खराब पीडमोंट में उत्पादन. "बघना गुदा" सर्दियों के मौसम के एक खुशनुमा पकवान बन गया । यह कहा जाता है कि, यहां तक कि अतीत में, वहाँ थे, बदलाव के लिए मूल नुस्खा के रूप में इस तरह के bagna càuda Madama Reale. प्रसिद्ध "Madama Reale", जियोवाना Battista के सेवॉय-Nemours, का अनुरोध किया था तैयारी अदालत में है, लेकिन यह लगता है के लिए एक गर्वित और baroque पकवान, पूरी तरह से विदेशी करने के लिए भावना और अर्थ के असली "bagna Càuda". अदालत रसोइयों विभिन्न व्यंजनों की सेवा करने के लिए शुरू किया, सभी बगना कुदा और अन्य बारोक सॉस में भिगो
