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वाल्नेरिना पाक परंपरा की विशिष्ट, फोजाटा प्राचीन मूल के साथ एक नुस्खा है । यह कोयले के नीचे, बड़े तांबे के पैन में या प्राचीन लकड़ी के जलने वाले ओवन में पकाया जाता था । यह एक स्वादिष्ट केक है जो कुरकुरी लुढ़का हुआ आटा की एक पतली शीट से बना होता है, जिसमें खेत की जड़ी - बूटियों-या चार्ड या चिकोरी-पेकोरिनो पनीर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और जायफल का स्वादिष्ट भरना होता है । यह गर्म या ठंडा परोसा जाता है और स्वादिष्ट स्वाद के साथ व्यावहारिक दूसरे पाठ्यक्रम या एपरिटिफ के लिए आदर्श है ।
