গ্র্যাগনানোতে পাস্তার উৎপাদন 16 শতকের শেষের দিকে যখন এই এলাকায় প্রথম পরিবার-চালিত পাস্তা কারখানাগুলি উপস্থিত হয়েছিল। ইতিহাস 12 জুলাই 1845 সালে পাস্তা উত্পাদনের জন্মভূমি হিসাবে গ্র্যাগনানোর খ্যাতির উত্সের তারিখ, যেদিন নেপলস রাজ্যের রাজা, বোরবনের ফার্ডিনান্ড দ্বিতীয়, একটি মধ্যাহ্নভোজের সময় গ্র্যাগনানো নির্মাতাদের আদালতে সরবরাহ করার উচ্চ বিশেষাধিকার প্রদান করেছিলেন। সব লম্বা পাস্তা। সেই থেকে গ্র্যাগনানো ম্যাকারোনির শহর হয়ে ওঠে।বাস্তবে, গ্র্যাগনানোতে পাস্তা তৈরির ঐতিহ্যের খুব দূরবর্তী উত্স রয়েছে, যা আমাদের রোমান সময়ে ফিরিয়ে নিয়ে যায়। সেই সময়ে গ্র্যাগনানো এলাকায় গম ইতিমধ্যেই মাটি করা হয়েছিল: ভার্নোটিকো স্রোতের জল, যা তথাকথিত ভ্যালে দেই মুলিনি থেকে প্রবাহিত হয়েছিল, সেই ব্লেডগুলিকে সক্রিয় করেছিল যা রোমান উপনিবেশগুলি থেকে সমুদ্রপথে আগত ফসলগুলিকে গ্রাউন্ড করে। এইভাবে প্রাপ্ত ময়দা তখন রুটিতে রূপান্তরিত হয় যা প্রতিবেশী শহর পম্পেই, হারকুলানিয়াম এবং স্ট্যাবিয়াকে খাওয়ানো হয়।সময়ের সাথে সাথে, দরিদ্র শ্রেণীর জন্য ন্যূনতম খাদ্য মজুদ থাকার প্রয়োজনীয়তা একটি নতুন উত্পাদনের জন্ম দেয়, তা হল শুকনো পাস্তা, যা এই অঞ্চলে ডুরম গমের সুজি দিয়ে তৈরি করা হয়। 16 শতকে নেপলসে "ভার্মিসেলারির" গিল্ড প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং একই সময়ে নেপলসের রাজার একটি আদেশ গ্র্যাগনানোর একজন ব্যক্তিকে ভার্মিসেলারোর লাইসেন্স প্রদান করেছিল। সপ্তদশ শতাব্দী পর্যন্ত এটি একটি বিস্তৃত খাদ্য ছিল না কিন্তু, দুর্ভিক্ষের পর নেপলস রাজ্যে আঘাত হানে, এটি একটি প্রধান খাদ্য হয়ে ওঠে এর পুষ্টিগুণ এবং উদ্ভাবনের কারণে এটি কম খরচে সাদা সোনা নামক পাস্তা তৈরি করা সম্ভব করে। ডাইস মাধ্যমে ময়দা টিপে. উৎপাদনের অনুমতি দেওয়ার জন্য আদর্শ মাটি ছিল গ্র্যাগনানো এবং নেপলস, বাতাস, সূর্য এবং সঠিক পরিমাণে আর্দ্রতার সমন্বয়ে তাদের মাইক্রোক্লাইমেটের জন্য ধন্যবাদ।ইতিমধ্যে 19 শতকের শুরুতে গ্র্যাগনানো শহরটি তার ম্যাকারোনির গুণমানের জন্য বিখ্যাত হয়ে উঠেছে এবং সেখানে 70টি পাস্তা কারখানা ছিল, কিন্তু এই শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে উৎপাদন সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছেছিল: সেই সময়ের মধ্যে 75% সক্রিয় জনসংখ্যা ম্যাকারনি শিল্পে কাজ করত, সেখানে 100 টিরও বেশি পাস্তা কারখানা ছিল এবং তারা দিনে 1,000 কুইন্টালেরও বেশি পাস্তা উত্পাদন করত। কয়েক শতাব্দী ধরে শহরের কাঠামোগত এবং স্থাপত্য পরিবর্তনগুলি শুকনো পাস্তা উৎপাদনের সাথে হাত মিলিয়েছে। ভায়া রোমা, গ্র্যাগনানো পাস্তার প্রতীক, সূর্যের সংস্পর্শে আসার পক্ষে এটিকে পুনর্নির্মাণ করা হয়েছিল, এইভাবে পাস্তার জন্য এক ধরণের প্রাকৃতিক শুকানোর ঘর হয়ে উঠেছে।এমনকি আজও ভিনটেজ চিত্রগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন নয় যা হলুদ রঙের রাস্তাটি দেখায় যেগুলি বাঁশের বেতগুলির উপর সাজানো হয়েছে যা ভার্মিসেলি এবং জিটি শুকানোর জন্য রেখেছিল। 1885 সালে, তদুপরি, রেলওয়ে নেটওয়ার্ক গ্র্যাগনানোতে পৌঁছেছিল যাতে লোকেদের আরও দ্রুত চলাচল এবং সর্বোপরি পণ্যগুলি: গম, সুজি এবং পাস্তা। বিংশ শতাব্দীতে গ্র্যাগনানোর কারিগর উৎপাদন এবং উত্তরের নবজাত শিল্পের মধ্যে সংঘর্ষের ফলে গ্র্যাগনানো পাস্তা কারখানায় ব্যাপক হ্রাস ঘটে। যারা তাদের ব্যবসা চালিয়ে গেছেন তারা মানের দিকে মনোনিবেশ করেছেন।গ্র্যাগনানো পাস্তার সাফল্যের চাবিকাঠি খুঁজে পাওয়া যেতে পারে একটি মিলিং শিল্পের শতাব্দী প্রাচীন অস্তিত্ব, এই জায়গায় শুকনো পাস্তা উৎপাদনে পেশাদারিত্ব এবং অনুকূল আবহাওয়ায়। গ্র্যাগনানো এমন একটি জায়গা যা প্রাকৃতিকভাবে ডুরম গম পাস্তা উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত। প্রকৃতপক্ষে, শহরটি বিভিন্ন উচ্চতা স্তরে গড়ে উঠেছে, 350 থেকে প্রায় 600 মিটার পর্যন্ত, একটি মালভূমিতে যা সমুদ্রকে দেখা যাচ্ছে, নেপলস উপসাগরের দক্ষিণ-পূর্ব কোণে, লাত্তারি পর্বতমালার পাদদেশে। পাহাড় এবং সমুদ্রের মধ্যে চাপা এই অঞ্চলটি সারা বছর ধরে একটি হালকা, ভারসাম্যপূর্ণ এবং সামান্য আর্দ্র জলবায়ু উপভোগ করে, যা পাস্তাকে ধীরে ধীরে শুকানোর অনুমতি দেয়। তদুপরি, বিশুদ্ধ জল, ক্লোরিন কম, মন্টে ফাইটোর ঝর্ণা থেকে প্রবাহিত হয়, যা গ্র্যাগনানোর পাস্তা কারখানাগুলি সর্বদা পাস্তা উত্পাদনের জন্য ব্যবহার করে এবং যা চূড়ান্ত পণ্যটিকে অস্পষ্ট বৈশিষ্ট্য দেয়। পাস্তা তৈরির শিল্প প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে এই দেশে হস্তান্তর করা হয়েছে এবং কিছু কৌশল আজও একটি মানসম্পন্ন পণ্য পাওয়ার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: এর মধ্যে, বিশেষত, ব্রোঞ্জ ডাই, যা পাস্তা গ্র্যাগনানোকে দেয় সেই সাধারণ রুক্ষতা যা এটিকে অনুমতি দেয়। পুরোপুরি সস রাখা.বর্তমানে গ্র্যাগনানোতে কয়েক ডজন পাস্তা কারখানা রয়েছে, যার মধ্যে আটটি কনসোর্টিয়াম "Gragnano Citta della Pasta"-এ একীভূত হয়েছে, যা 2003 সালে গ্রাগনানোর ঐতিহ্যকে রক্ষা এবং পুনরায় চালু করার লক্ষ্যে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। কনসোর্টিয়ামের সভাপতি হলেন জিউসেপ ডি মার্টিনো, প্যাস্টিফিসিও দেই ক্যাম্পি এবং প্যাস্টিফিসিও ডি মার্টিনোর সদস্য৷অফিসিয়াল গেজেট n এর বিধান অনুসারে ইতালি এবং ইউরোপে পাস্তার জন্য প্রথম সম্প্রদায়ের গুণমানের স্বীকৃতি পাওয়ার জন্য গ্র্যাগনানো পাস্তা আজ একটি PGI পণ্য। 25 আগস্ট 2010 এর 198, যা সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত নিয়ন্ত্রণ করে। I.G.P এর প্রয়োজনীয়তা নিম্নরূপ: পাস্তা শুধুমাত্র ডুরম গমের সুজি এবং স্থানীয় জলাশয়ের জল দিয়ে গ্র্যাগনানো পৌরসভার মধ্যে উত্পাদিত হতে হবে। ময়দার এক্সট্রুশন অবশ্যই ব্রোঞ্জের মাধ্যমে সঞ্চালিত হবে। 40° এবং 80° C-এর মধ্যে তাপমাত্রায় শুকানো আবশ্যক। শীতল হওয়ার পর (24 ঘন্টার মধ্যে) পাস্তা অবশ্যই প্যাকেজ করা উচিত, কিন্তু সরানো ছাড়াই, যাতে পণ্যটি নিখুঁতভাবে রাখা যায়।
