নওগাত

নওগাত: কোথায় এবং কখনক্রেমোনা, 25 অক্টোবর 1441: বিয়াঙ্কা মারিয়া ভিসকন্টি ফ্রান্সেস্কো স্ফোরজাকে বিয়ে করেন। বিবাহ, যা পরিবারকে মিলানের ডাচির উপর অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময়ের আধিপত্য নিশ্চিত করেছিল, নৌগাটের জন্মের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। বিবাহের মধ্যাহ্নভোজের জন্য তৈরি করা এই ডেজার্টের প্রথম উদাহরণটি ক্রেমোনা ক্যাথিড্রালের বেল টাওয়ার, তোরাজোর আকার ধারণ করবে। এবং টোরাজো থেকে নৌগাট পর্যন্ত রাস্তাটি ছোট, ব্যুৎপত্তিগতভাবে বলতে গেলে।এটি একটি চিত্তাকর্ষক গল্প, কিন্তু সত্য হওয়া খুব ভালো: এটি প্রথমবারের মতো কিছুটা পক্ষপাতদুষ্ট এবং কিছুটা অতি সাম্প্রতিক মনোগ্রাফে প্রকাশিত হয়েছে বলে মনে হচ্ছে, 1914 সালে ক্রেমোনিজ চেম্বার অফ কমার্স দ্বারা প্রকাশিত, কার্লা বার্টিনেলি স্পোটি 22 পৃষ্ঠায় বলেছেন Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), সমানভাবে Cremona প্রকাশনা, কিন্তু অনেক বেশি গুরুতর এবং নথিভুক্ত। যদিও ক্রেমোনা এবং নুগাটের মধ্যে সম্পর্কটি অনেক পুরানো, তবে এটি একটি সুপ্রতিষ্ঠিত সত্য: শহরের আর্কাইভে সংরক্ষিত কিছু চিঠি ষোড়শ শতাব্দী থেকে কিছু অ্যাপোথেকেরি এবং স্বাদের দোকানে এর উপস্থিতি প্রমাণ করে। আর আগে?যদি আমরা আমাদের গবেষণাকে বিস্তৃত করি, আমরা আবিষ্কার করি যে অন্যান্য ইতালীয় অঞ্চলেও নৌগাটকে একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যে শহরটি তার প্রাচীনতম উপস্থিতি দাবি করে তা হল বেনেভেন্তো, প্রাচীন স্যানিওর প্রধান কেন্দ্র। অন্য একটি সংকীর্ণ ঐতিহ্য অনুসারে, তারা টিটো লিভিও এবং মার্জিয়ালের মতো প্রথম শতাব্দীর লেখকদের দ্বারা লিখিত কাপেডিয়া নামের সাথে এই এলাকায় এর অস্তিত্বের প্রমাণ দেবে। বাস্তবে, এটি প্রদর্শিত হয় না যে ইতিহাসবিদ এবং এপিগ্রাম্যাটিস্ট কখনও এই শব্দটি উল্লেখ করেছেন। যাইহোক, একটি খুব অনুরূপ ল্যাটিন শব্দ রয়েছে, যা সিসেরো দ্বারা টাসকোলেনে, অ্যাটিক নাইটসের VI এবং VII বইয়ে আউলাস গেলিয়াস এবং স্টিকাস-এ প্লাউটাস দ্বারা ব্যবহার করা হয়েছে: কাপপেডিয়া, যা পেটুকের সাথে উভয়ই অনুবাদ করে ( পেটুকের ভাইস) , এবং ছিদ্র সঙ্গে সুস্বাদু. বিভিন্ন ইতালীয় উপভাষায় কাপেটা, কোপেটা, কোপাটা এবং কোপেটা অনুরূপ এন্ট্রি রয়েছে, যা নৌগাট বা কুড়কুড়ের মতো বিশেষত্ব চিহ্নিত করে, এটি শুধুমাত্র ক্যারামেলাইজড চিনি দ্বারা আবদ্ধ বাদাম বা হ্যাজেলনাট থেকে তৈরি একটি পণ্য। কাপেটা এবং নুগাটের রূপগুলি প্রকৃতপক্ষে, লোয়ার লোমবার্ডি এবং স্যানিওতে, ভালটেলিনাতে, পিডমন্টে, ভেনেটোতে, এমিলিয়া রোমাগ্নাতে, টাস্কানিতে, মার্চেসে, ল্যাজিওতে, আবরুজোতে, মোলিসে, প্রথাগত। ক্যালাব্রিয়া, পুগলিয়া এবং সার্ডিনিয়ায়। সিসিলির কথা না বললেই নয়, যেখানে কুড়কুড়ে কুবইটা নাম নেয়।Cubbaita শব্দটি আমাদের এই পণ্যটি বোঝার জন্য একটি কম ইটালোকেন্দ্রিক এবং আরও উদ্দেশ্যমূলক চাবিকাঠি দেয়, কারণ নৌগাট, যাকে বোঝানো হয় "টোস্ট করা বীজ - বাদাম, হ্যাজেলনাট, পিস্তা, পাইন বাদাম... - মধু, সাদা 'ডিম থেকে তৈরি একটি মিষ্টি পেস্ট দ্বারা আবদ্ধ, চিনি, স্বাদযুক্ত বা ছাড়াই 'শুধু একটি ইতালীয় পণ্য হওয়া থেকে দূরে। সিসিলিয়ান শব্দটি একটি আরবি শব্দ থেকে এসেছে বলে মনে হচ্ছে, যা পণ্যটির মধ্যপ্রাচ্যের উত্স নির্দেশ করবে। এটি মধ্যপ্রাচ্য থেকে আসুক বা না আসুক, ভূমধ্যসাগরের উত্তরে আমরা ফ্রান্সে এটিকে ট্যুরন বা নুগাট হিসাবে পাই, ল্যাটিন নুকাটাম থেকে: 17 শতকে প্রোভেন্সে বাদাম চাষ চালু হওয়ার আগে, এটি তৈরিতে আখরোট ব্যবহার করা হয়েছিল। স্পেনে, যেখানে এটি পঞ্চদশ শতাব্দী থেকে লিখিত গ্রন্থে নথিভুক্ত করা হয়েছে, এটি turrón এর নাম নেয়, একটি ব্যুৎপত্তি ইতালীয় একটির মতো, যার সর্বাধিক স্বীকৃত উত্স হল ল্যাটিন ক্রিয়াপদ torrere থেকে toast পর্যন্ত।"একটি মিষ্টি পেস্ট দ্বারা আবদ্ধ বীজ" এর বিস্তৃত ধারণাটি উল্লেখ করে আমাদের আরও অপ্রত্যাশিত আবিষ্কার করতে দেয়: বাস্তবে, নৌগাট পণ্যগুলির একটি অন্তহীন পরিবারের অংশ, স্লাভিক দেশগুলি থেকে মধ্যপ্রাচ্যে যায় এমন একটি অঞ্চলে প্যাকেজ করা হয়। ভারতে, হালভা প্রায় সর্বব্যাপী নামে। এটি সম্ভবত বিশ্বের প্রাচীনতম মিষ্টি এবং এই কারণেই আমাদের স্বাদের শিকড়ের সবচেয়ে আসল এবং নিকটতম। শিকড়, যা পুনঃআবিষ্কার এবং পুনঃমূল্যায়ন মূল্যবান হবে