পুরো গরুর দুধের জমাট থেকে প্রাপ্ত দুগ্ধজাত পণ্য (হুই নয়) একটি পিরামিডাল বা শঙ্কুযুক্ত ট্রাঙ্কের আকার ধারণ করে, বৈশিষ্ট্যযুক্ত "ফুসসেলা" এর উপস্থিতি সহ, 2 কেজি ওজনের; চীনামাটির সাদা রঙ খুব হালকা খড় হলুদ পর্যন্ত ব্যবহৃত দুধের ধরণ অনুসারে; ভূত্বক, নরম, ক্রিমযুক্ত ধারাবাহিকতা, সাদা-দুধের রঙের অনুপস্থিতি; সাধারণ রিকোটার আরও প্যাসিটি এবং মখমল কাঠামো; - রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য: ফ্যাট 10 - 20%; আর্দ্রতা 70% এর বেশি নয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড 0.3% এর চেয়ে কম বা সমান, প্রোটিন 8 - 10% - অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য: সাধারণ রিকোটার আরও সূক্ষ্ম স্বাদ, বৈশিষ্ট্যগতভাবে তাজা এবং সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি, দুধ এবং ক্রিমের শক্ত গন্ধ, প্রচলিত মিষ্টান্ন তৈরির জন্য উপযুক্ত উত্পাদনটি সেই অঞ্চলে একীভূত হয় যেখানে একটি সমৃদ্ধ ভেড়ার খামার ছিল, যার সাহায্যে দুধ মূলত "রিকোটা ডি ফুসসেলা" উত্পাদিত হয়েছিল; আজ এটি খামার থেকে গরুর দুধ ব্যবহৃত হয় অঞ্চল.
