ভিসুভিয়াস থেকে পাইয়েনোলো টমেটো

ভিসুভিয়াস এলাকার সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পণ্যগুলির মধ্যে nee হল সার্বিয়ান চেরি টমেটো "লেস সহ", যাকে স্পংগিলি বা পিয়েনোলি ("পেন্ডুলাম")ও বলা হয়, কারণ এগুলিকে দেওয়াল বা ছাদে ঝুলিয়ে রাখার অভ্যাস রয়েছে, ক্লাস্টারে জড়ো করা (schiocche) এবং শণের স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা। এগুলি হল ছোট চেরি আকৃতির টমেটো (20-25 গ্রাম), যা এখনকার বিখ্যাত পাচিনো টমেটো থেকে দুটি পার্শ্বীয় ফুরো (যাকে উপকূল বলা হয়) দ্বারা আলাদা করা হয় যা ডাঁটা থেকে শুরু হয় এবং বর্গাকারে জন্ম দেয় এবং একটি বিন্দু, একটি শেষে "লেস"। চামড়া পুরু এবং প্রতিরোধী, সজ্জা দৃঢ় এবং কম্প্যাক্ট, রস কম, আগ্নেয়গিরির শুষ্ক মাটিতে সূর্যের আলোতে শুকিয়ে যায়। এগুলি মার্চ-এপ্রিল মাসে বপন করা হয় এবং জুলাই এবং আগস্টের মধ্যে পাকে, তবে প্রাচীন সংরক্ষণ পদ্ধতিতে গ্রীষ্মের শুরুতে এগুলিকে গোটা গুচ্ছ করে সংগ্রহ করতে হবে, পর্যাপ্ত তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সহ কক্ষে ঝুলিয়ে রাখতে হবে, শীতকাল বা এমনকি শীতকাল পর্যন্ত। বসন্তের পরের। এইভাবে, অনেক মাস ধরে, ক্যাম্পানিয়া ঐতিহ্যের মাছের খাবার, পিজ্জা এবং পাস্তাগুলি একটি অসাধারণ সুস্বাদু "পুমমারোলা" দিয়ে পাকা করা যেতে পারে।তারা সবসময় মাঠের কৃষকদের মধ্য-সকালের জলখাবার ছিল: রুটির উপর একটি "চূর্ণ করা" টমেটো, তেল, লবণ এবং তুলসীর গুঁড়ি গুঁড়ি। রান্নাঘরে এগুলি দ্রুত রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়: উদাহরণস্বরূপ ক্লাম বা মাছের সাথে ভার্মিসেলির জন্য।পিয়েনোলো দেল ভেসুভিও চেরি টমেটো বাজারে তাজা, এবং সাধারণভাবে সংরক্ষিত আকারে "আল পিয়েনোলো" বা এমনকি কাঁচে সংরক্ষিত উভয় ক্ষেত্রেই সমাদৃত হয়, এই এলাকার একটি প্রাচীন পারিবারিক রেসিপি অনুসারে, "প্যাচেটেলা" নামে পরিচিত। পাইনোলো টমেটোর উৎপাদন এবং সংরক্ষণের সাধারণ ক্ষেত্রটি ভিসুভিয়াস জাতীয় উদ্যানের অঞ্চলের সাথে মিলে যায়।টমেটো ভিটামিন এ এবং সি সমৃদ্ধ, যার ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজ লবণ, যা হৃদপিণ্ড এবং পেশীগুলির সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় এবং লাইকোপেন যা এটি শরীরে প্রয়োগ করে তার ক্যান্সার প্রতিরোধী প্রভাবগুলি দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত। একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া, এনজাইমগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে যা ফ্রি র্যাডিকেলের কার্সিনোজেনিক ক্রিয়াকে ব্লক করে।এটি ক্যাম্পানিয়া কৃষির সবচেয়ে সাধারণ এবং প্রাচীন পণ্যগুলির মধ্যে একটি, এতটাই যে এটি বিখ্যাত নেপোলিটান জন্মের দৃশ্যের ঐতিহ্যগত দৃশ্যেও উপস্থাপন করা হয়।