ਕੁਲਟੇਲੋ ਡੀ ਜ਼ੀਬੈਲੋ ਡੀਓਪੀ

ਕਤਲੇਆਮ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਕੂਲਾਟੇਲੋ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਡੀਫਾਟਡ ਅਤੇ ਡੀ-ਟੈਂਡਡ ਸੂਰ ਦੇ ਲੱਤ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਟ੍ਰਿਮਿੰਗ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੁਆਰਾ ਫੈਮੋਰਲ ਹੱਡੀ ਨੂੰ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਸ ਫਿਰ ਪਹਿਲੀ ਬਾਈਡਿੰਗ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੂਣ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਦੇ ਇੱਕਸਾਰ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਲਈ, ਫਾਰਮਾਂ ਦੀ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਮਾਲਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਤੋਂ ਛੇ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਫਿਰ ਕਿਲਟੇਲੋ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੂਰ ਦੇ ਬਲੈਡਰ ਵਿੱਚ ਕੱਸ ਕੇ ਸਿਲਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਬਾਈਡਿੰਗ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਇਸਦਾ ਖਾਸ ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ ਦਾ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਟਪਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ 1 ਤੋਂ 2 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 12 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪਰਤ ਦੀ ਘਾਟ ਹੈ, ਕਿਉਲਾਟੇਲੋ ਨੂੰ ਪੱਕਣ ਲਈ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਮਾਹੌਲ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਸਤਹ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁੱਕ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੇ ਅੰਤ 'ਤੇ, ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਕਿਲਟੇਲੋ ਦੇ ਰੂਪ ਦਾ ਔਸਤਨ 3-5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਭਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੁਲਾਟੇਲੋ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਮਾਸ ਹੈ ਜੋ ਸੂਰ ਦੇ ਪੱਟ ਦੇ ਉਪਰਲੇ ਅਤੇ ਪਿਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲਾਲ, ਕਈ ਵਾਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗੁਲਾਬੀ, ਜਾਂ ਜਾਮਨੀ ਰੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਬੰਡਲਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਚਿੱਟੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਚੱਕਰ ਦੇ ਮੱਧ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੈ, ਪਰਿਪੱਕ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੀਆਂ ਯਾਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ. ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਇਹ ਮਿੱਠਾ, ਸਪੀਡ ਅਤੇ ਨਿਰੰਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਵਾਲੀ ਸਤਰ ਅਤੇ ਬਲੈਡਰ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।(ਕੋਰੀਏਰ ਡੇਲਾ ਸੇਰਾ)