ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਵਿੱਚ ਪਾਸਤਾ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਹੋਇਆ ਜਦੋਂ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਪਰਿਵਾਰ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਹਿਲੇ ਪਾਸਤਾ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਈਆਂ। ਇਤਿਹਾਸ 12 ਜੁਲਾਈ 1845 ਨੂੰ ਪਾਸਤਾ ਨਿਰਮਾਣ ਦੇ ਦੇਸ਼ ਵਜੋਂ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦਿਨ ਨੇਪਲਜ਼ ਦੇ ਰਾਜੇ, ਬੋਰਬਨ ਦੇ ਫਰਡੀਨੈਂਡ II ਨੇ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੌਰਾਨ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਅਦਾਲਤ ਨੂੰ ਸਪਲਾਈ ਕਰਨ ਦਾ ਉੱਚ ਸਨਮਾਨ ਦਿੱਤਾ ਸੀ। ਸਾਰੇ ਲੰਬੇ ਪਾਸਤਾ. ਉਦੋਂ ਤੋਂ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਮੈਕਰੋਨੀ ਦਾ ਸ਼ਹਿਰ ਬਣ ਗਿਆ।ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਵਿੱਚ ਪਾਸਤਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਬਹੁਤ ਦੂਰ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਹੈ, ਜੋ ਸਾਨੂੰ ਰੋਮਨ ਸਮਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਲੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਸ ਸਮੇਂ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾ ਰਹੀ ਸੀ: ਵਰਨੋਟਿਕੋ ਸਟ੍ਰੀਮ ਦੇ ਪਾਣੀ, ਜੋ ਅਖੌਤੀ ਵੈਲੇ ਦੇਈ ਮੁਲਿਨੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਵਗਦੇ ਸਨ, ਨੇ ਬਲੇਡਾਂ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜੋ ਰੋਮਨ ਕਲੋਨੀਆਂ ਤੋਂ ਸਮੁੰਦਰ ਦੁਆਰਾ ਆਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਫਸਲਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਏ ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਿਰ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜੋ ਗੁਆਂਢੀ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਪੋਮਪੇਈ, ਹਰਕੁਲੇਨਿਅਮ ਅਤੇ ਸਟੈਬੀਆ ਨੂੰ ਖੁਆਉਣਾ ਸੀ।ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਗਰੀਬ ਵਰਗ ਲਈ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਅਨਾਜ ਭੰਡਾਰ ਦੀ ਲੋੜ ਨੇ ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੱਤਾ, ਸੁੱਕਾ ਪਾਸਤਾ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਡੁਰਮ ਕਣਕ ਦੀ ਸੂਜੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਹ ਗਤੀਵਿਧੀ ਜਲਦੀ ਹੀ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅਤੇ ਡੂੰਘੀ ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਾਲੀ ਪਰੰਪਰਾ ਬਣ ਗਈ। 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਨੇਪਲਜ਼ ਵਿੱਚ "ਵਰਮੀਸੇਲਾਰੀ" ਦਾ ਗਿਲਡ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਨੇਪਲਜ਼ ਦੇ ਰਾਜੇ ਦੇ ਇੱਕ ਹੁਕਮਨਾਮੇ ਨੇ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਦੇ ਇੱਕ ਆਦਮੀ ਨੂੰ ਵਰਮੀਸੇਲਾਰੋ ਦਾ ਲਾਇਸੈਂਸ ਦਿੱਤਾ ਸੀ। ਸਤਾਰ੍ਹਵੀਂ ਸਦੀ ਤੱਕ ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਸੀ ਪਰ, ਨੈਪਲਜ਼ ਦੇ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਆਏ ਅਕਾਲ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਇਸਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਗੁਣਾਂ ਅਤੇ ਕਾਢਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਬਣ ਗਿਆ ਜਿਸ ਨੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ 'ਤੇ ਪਾਸਤਾ, ਜਿਸਨੂੰ ਚਿੱਟਾ ਸੋਨਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਬਣਾਇਆ। ਡਾਈ ਦੁਆਰਾ ਆਟੇ ਨੂੰ ਦਬਾ ਕੇ. ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇਣ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਮਿੱਟੀ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਅਤੇ ਨੈਪਲਜ਼ ਸਨ, ਹਵਾ, ਸੂਰਜ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੀ ਸਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਬਣੀ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕਲੀਮੇਟ ਦੇ ਕਾਰਨ।ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਸ਼ਹਿਰ ਆਪਣੀ ਮੈਕਰੋਨੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਇੱਥੇ 70 ਪਾਸਤਾ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਸਨ, ਪਰ ਇਹ ਸਦੀ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਸੀ ਕਿ ਉਤਪਾਦਨ ਆਪਣੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ ਸੀ: ਉਸ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ 75% ਸਰਗਰਮ ਆਬਾਦੀ ਮੈਕਰੋਨੀ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਸੀ, ਇੱਥੇ 100 ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਾਸਤਾ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਸਨ ਅਤੇ ਉਹ ਇੱਕ ਦਿਨ ਵਿੱਚ 1,000 ਕੁਇੰਟਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਾਸਤਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਸਦੀਆਂ ਦੌਰਾਨ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਢਾਂਚਾਗਤ ਅਤੇ ਆਰਕੀਟੈਕਚਰਲ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਸੁੱਕੇ ਪਾਸਤਾ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਨਾਲ ਹੱਥ ਮਿਲਾਉਂਦੀਆਂ ਰਹੀਆਂ। ਵਾਇਆ ਰੋਮਾ, ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਪਾਸਤਾ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ, ਸੂਰਜ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਸਤਾ ਲਈ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਕਮਰਾ ਬਣ ਗਿਆ।ਅੱਜ ਵੀ ਵਿੰਟੇਜ ਚਿੱਤਰਾਂ ਨੂੰ ਲੱਭਣਾ ਔਖਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦੀ ਸੜਕ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਛੱਡੇ ਵਰਮੀਸਲੀ ਅਤੇ ਜ਼ੀਟੀ ਨੂੰ ਫੜਨ ਵਾਲੇ ਟ੍ਰੇਸਟਲਾਂ 'ਤੇ ਵਿਵਸਥਿਤ ਬਾਂਸ ਦੇ ਡੰਡਿਆਂ ਕਾਰਨ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। 1885 ਵਿੱਚ, ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਰੇਲਵੇ ਨੈਟਵਰਕ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ ਤਾਂ ਜੋ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਆਵਾਜਾਈ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚੀਜ਼ਾਂ: ਕਣਕ, ਸੂਜੀ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ। 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਦੇ ਕਾਰੀਗਰ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਉੱਤਰ ਦੇ ਨਵੀਨਤਮ ਉਦਯੋਗ ਵਿਚਕਾਰ ਟਕਰਾਅ ਕਾਰਨ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਪਾਸਤਾ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਭਾਰੀ ਕਮੀ ਆਈ। ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਆਪਣਾ ਕਾਰੋਬਾਰ ਜਾਰੀ ਰੱਖਿਆ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ।ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਪਾਸਤਾ ਦੀ ਸਫਲਤਾ ਦੀਆਂ ਕੁੰਜੀਆਂ ਮਿਲਿੰਗ ਉਦਯੋਗ ਦੀ ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਂਦ, ਇਸ ਜਗ੍ਹਾ ਅਤੇ ਅਨੁਕੂਲ ਮੌਸਮੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਪਾਸਤਾ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ੇਵਰਤਾ ਵਿੱਚ ਲੱਭੀਆਂ ਜਾਣੀਆਂ ਹਨ। ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁਰਮ ਕਣਕ ਦੇ ਪਾਸਤਾ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਜਗ੍ਹਾ ਹੈ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਹਿਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਚਾਈ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ 'ਤੇ, 350 ਤੋਂ ਲਗਭਗ 600 ਮੀਟਰ ਤੱਕ, ਨੇਪਲਜ਼ ਦੀ ਖਾੜੀ ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਕੋਨੇ ਵਿੱਚ, ਲਾਟਾਰੀ ਪਹਾੜਾਂ ਦੇ ਪੈਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਸਮੁੰਦਰ ਨੂੰ ਵੇਖਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਪਠਾਰ 'ਤੇ ਵਿਕਸਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਹਾੜਾਂ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਨਿਚੋੜਿਆ ਹੋਇਆ ਇਹ ਖੇਤਰ, ਪੂਰੇ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਲਕੇ, ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਮਾਹੌਲ ਮਾਣਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸੁੱਕਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸ਼ੁੱਧ ਪਾਣੀ, ਕਲੋਰੀਨ ਦੀ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ, ਮੋਂਟੇ ਫਾਈਟੋ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਤੋਂ ਵਗਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਦੀਆਂ ਪਾਸਤਾ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਨੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਪਾਸਤਾ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਜੋ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਨਿਰਵਿਘਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪਾਸਤਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ ਇਸ ਧਰਤੀ ਵਿੱਚ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦਰ ਪੀੜ੍ਹੀ ਸੌਂਪੀ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਝ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅੱਜ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ: ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕਾਂਸੀ ਦਾ ਮਰਨਾ, ਜੋ ਪਾਸਤਾ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਨੂੰ ਖਾਸ ਮੋਟਾਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸਾਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਰੱਖਣ ਲਈ.ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਵਿੱਚ ਦਰਜਨਾਂ ਪਾਸਤਾ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਅੱਠ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਨਾਲ 2003 ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਿਤ ਕਨਸੋਰਟੀਅਮ "ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਸਿਟਾ ਡੇਲਾ ਪਾਸਤਾ" ਵਿੱਚ ਵਿਲੀਨ ਹੋ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਕਨਸੋਰਟੀਅਮ ਦਾ ਪ੍ਰਧਾਨ ਜੂਸੇਪ ਡੀ ਮਾਰਟੀਨੋ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪੈਸਟੀਫੀਸੀਓ ਦੇਈ ਕੈਂਪੀ ਅਤੇ ਪਾਸਟੀਫੀਸੀਓ ਡੀ ਮਾਰਟੀਨੋ ਦਾ ਮੈਂਬਰ ਹੈ।ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਪਾਸਤਾ ਅੱਜ ਇੱਕ PGI ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਅਧਿਕਾਰਤ ਗਜ਼ਟ n ਦੇ ਪ੍ਰਬੰਧਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਇਟਲੀ ਅਤੇ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਸੌਂਪੀ ਗਈ ਪਹਿਲੀ ਕਮਿਊਨਿਟੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ ਹੈ। 25 ਅਗਸਤ 2010 ਦਾ 198, ਜੋ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਆਈ.ਜੀ.ਪੀ. ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ: ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਗ੍ਰੈਗਨਾਨੋ ਦੀ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸਿਰਫ ਡੁਰਮ ਕਣਕ ਦੀ ਸੂਜੀ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਜਲਘਰਾਂ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਆਟੇ ਦਾ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣਾ ਕਾਂਸੀ ਦੇ ਮਰਨ ਦੁਆਰਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਸੁੱਕਣਾ 40° ਅਤੇ 80° C ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ (24 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ) ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਿਨਾਂ ਹਿਲਾਏ, ਤਾਂ ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।
