જંગલી ચિકોરી સાથે કોર્નમેલ પિઝા

અબરુઝો વ્યાપક, Chieti પ્રાંતના Frentano-Sangro વિસ્તારમાં ખાસ કરીને, આ સૌથી લાક્ષણિક ગ્રામીણ વાનગીઓ પૈકી એક છે, કાચા માલના મોટા જથ્થામાં ઉપલબ્ધ મદદથી. તે cornmeal સમાવેશ થાય છે (કહેવાય "randinije", શાબ્દિક ભારતીય મકાઈ, કારણ કે તે ક્રિસ્ટોફર કોલંબસ દ્વારા શોધ જમીનો ઉદ્ભવ્યા, જે ભૂલથી ઈન્ડિઝ હોવાનું માનવામાં) પીત્ઝા, બાફેલી અને refried જંગલી ચિકોરી પાંદડા સાથે પીરસવામાં આવે છે, "cascigni" અથવા "cacigni" તરીકે ઓળખાય છે, અબરુઝો દેશભરમાં વ્યાપક. ઘટકો બ્રોકોલી અથવા સેવોય કોબી સમાવેશ થાય છે, cornmeal, લસણ, સૂકા મરી, વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ, મીઠું. બ્રોકોલી અથવા સેવોય કોબી સાફ કરવામાં આવે છે અને અદલાબદલી થાય છે, પુષ્કળ ઠંડા પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે. મોટા કોપર પોટમાં પાણી ઉકાળવામાં આવે છે ("લુ callare", ભૂતકાળમાં હર્થ પર શાકભાજી રાંધવા માટે વપરાય છે), અથવા એક સામાન્ય શાક વઘારવાનું તપેલું. જલદી પાણી ઉકળે છે બ્રોકોલી અથવા સેવોય કોબી મીઠું એક મદદરૂપ સાથે, નહીં, અને પાન ઢાંકણ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. જ્યારે ગ્રીન્સ નિશ્ચિતપણે રાંધવામાં આવે છે, તેઓ હતાશ અને કોરે સુયોજિત છે. પછી હતાશ ગ્રીન્સ છે.એક નાની રકમ સાથે માટીના વાસણમાં લગભગ 15 મિનિટ માટે ફ્રાઇડ વિશેષ વર્જિન ઓલિવ તેલ, લસણ અને સૂકા ક્રમાંકિત મરી લવિંગ. પિઝા બનાવવા માટે, કોર્નમેલ પેસ્ટ્રી બોર્ડ પર sieved અને ગરમ પાણી સાથે હાથ દ્વારા મિશ્ર કરવામાં આવે છે. કણક નરમ અને તે પણ હોવું જોઈએ. એક રાઉન્ડ પિઝા, લગભગ 2-3 સેન્ટિમીટર ઊંચી, બનાવવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે છે (ક્યાં તો એક હેઠળ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં "કોપો" ઢાંકણ), જ્યાં સુધી સપાટી સોનેરી પોપડો બનાવે છે અને આંતરિક શુષ્ક હોવાનું જોવામાં આવે છે. પિઝા પછી અગાઉ તૈયાર શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે. ભૂતકાળમાં ખુલ્લી હર્થ પર રસોઇ કરવા માટે રૂઢિગત હતું, જે "લુ મોગ્નેલ" (લાકડાની બર્નિંગ ઓવન અને હર્થ્સની અંદર સાફ કરવા માટે વપરાતી કાપડ) સાથે અગાઉથી સાફ કરવામાં આવી હતી. આ કેસ માટે ખોરાક એક "coppo" નો ઉપયોગ રાંધવામાં આવ્યો હતો, લોહ ઢાંકણ એક પ્રકારનો કે embers સાથે ભરવામાં આવી હતી અને cornmeal પીત્ઝા પર મૂકવામાં તેને રાંધવા માટે. રસોઈનો સમય આગ, રાખ અને એમ્બર્સ પર આધારિત છે. અબરુઝોના ઘણા વિસ્તારોમાં આ પદ્ધતિ સાથે રસોઇ કરવી હજુ પણ સામાન્ય છે. "Pizz' e ffójje "એક લાક્ષણિક વાલે ડેલ Sangro રેસીપી કે જેઓ મકાઈ બંધ મુખ્યત્વે રહેતા ખોરાક સમૃદ્ધ કરવાની જરૂર પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જે એક સમયે pellagra જોખમ ધરવામાં, જંગલી ચિકોરી અથવા"cascigni" ઉમેરીને.