મસાલાઓમાં, કેસર ચોક્કસપણે સૌથી મૂલ્યવાન છે અને નાવેલીના મેદાનમાં ઉગાડવામાં આવે છે તે તેના ગુણો માટે વિશ્વમાં શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. તેના સ્વાદ અને સુગંધ માટે વિશ્વભરના ગેસ્ટ્રોનોમ્સ દ્વારા ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે, તે મહત્વપૂર્ણ ઔષધીય ગુણો પણ ધરાવે છે. કેસર એ કેસરના ફૂલના કલંકમાંથી મેળવવામાં આવે છે - ક્રોકસ સેટીવસ - લાક્ષણિક જાંબલી રંગ સાથે. કલંકમાં લાક્ષણિક લાલ રંગ હોય છે જે મસાલાના રંગના ગુણધર્મોને નિર્ધારિત કરે છે.નેવેલી કેસરની પ્રક્રિયા માટે ધ્યાન અને જુસ્સાની જરૂર છે, હકીકતમાં અલ્ટોપિયાનો ડી નેવેલી કોઓપરેટિવ દ્વારા દેખરેખ હેઠળની તમામ લણણી અને પ્રક્રિયા હાથથી થાય છે. જરા વિચારો કે એક કિલો કેસરના દોરાને મેળવવા માટે લગભગ બે લાખ ફૂલોની જરૂર પડે છે.કેસર એ મધ્ય પૂર્વનો એક છોડ છે અને 1300 ની આસપાસ ડોમિનિકન ફ્રિયર દ્વારા ઇટાલીમાં તેની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી. ખેતી એબ્રુઝો અને દ્વીપકલ્પના અન્ય ઘણા વિસ્તારોમાં ઝડપથી ફેલાઈ હતી પરંતુ પછીની સદીઓમાં વિવિધ કારણોસર તે ધીમે ધીમે ઘટતી ગઈ અને માત્ર અબ્રુઝોમાં જ તેની ખેતી થઈ. અક્વિલાનો પ્રદેશ, ખાસ કરીને નેવેલીના મેદાનમાં, એકમાત્ર ઇટાલિયન વિસ્તાર જ્યાં તે આજે પણ સંપૂર્ણ સ્વાસ્થ્યમાં રહે છે.Coopeartiva Altopiano di Navelli પાસે હંમેશા Altopiano di Navelli ના કેસરને સુરક્ષિત રાખવાની યોગ્યતા છે. સહકારી કેટલાક નાના ખેડૂતોને એકસાથે લાવે છે જે પ્રાદેશિક ઉત્પાદનના 90% થી વધુનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.સૌથી મૂલ્યવાન કેસર એ છે જે કલંક અથવા દોરાથી ભરેલું હોય છે. તે મહત્તમ સ્વાદ અને સુગંધ છે, પરંતુ તેને તૈયાર કરવા માટે સમજદારીપૂર્વક કાર્યની જરૂર છે કારણ કે તેનો ઉપયોગ કાં તો શેકેલા અને પલ્વરાઇઝ્ડ અથવા વધુ સારી રીતે, ઉકળતા પાણીમાં પલાળીને કરવો જોઈએ.
