મિસોલ્ટિનો એ એક પ્રોસેસ્ડ માછલીની જાળવણી (મીઠું ચડાવેલું અને સૂકું એગોની) છે, જે કોમો તળાવની લાક્ષણિક છે, જેનો કાચો માલ એગોન પ્રજાતિઓ દ્વારા રજૂ થાય છે. વિસ્તારની એક લાક્ષણિક રેસીપી જેમાં તળાવની માછલીનો ઉપયોગ સામેલ છે તે "મિસોલ્ટિની કોન પોલેંટા" છે, જે સૂકા અને મીઠું ચડાવેલું એગોની પર આધારિત રેસીપી છે, જે પોલેન્ટા સાથે પીરસવામાં આવે છે.
આ વાનગી ગ્રેટ લોમ્બાર્ડ સબલપાઈન સરોવરો (લારીઓ, ગાર્ડા, આઈસો, સેરેસીયો) માં માછલી પકડેલી એગોની સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. "મિસોલ્ટિની" ની તૈયારી માટે લગભગ વિશિષ્ટ રીતે મધ્યમ-નાના કદ (15-20 સે.મી.) ના વિષયોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે જૂનમાં માછલી પકડવામાં આવે છે. મિસોલ્ટિનોની જટિલ પ્રક્રિયા ઐતિહાસિક પરંપરાને આધીન છે. "મિસોલ્ટિનો" શબ્દની ઉત્પત્તિ હજુ સુધી સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ નથી. કોઈ કહે છે કે તેમનું નામ મીઠાના ઉપયોગને કારણે છે (મીઠું નાખવું). અન્ય લોકો કહે છે કે તેનો અર્થ થાય છે "મિસ ઇન ડુલ ટીન", એટલે કે "મિસોલ્ટ" તરીકે ઓળખાતા "વાટ્સમાં નાખો", જેમાં ચરબી દૂર કરવા માટે સૂકી માછલી દબાવવામાં આવતી હતી.
