મટન સ્ટયૂ - Pecora અલા callara

"Pecora અલા callara "(પણ" ajiu cutturo "અથવા" અલા cottora " કહેવાય) અબરુઝો પર્વતો સૌથી લાક્ષણિક વાનગીઓ પૈકી એક છે, transhumance માટે સહસ્ત્રાબ્દી પર કડી. તે તૈયાર કરવા અને રાંધવા માટે ઘણા કલાકો લે છે. મટન ત્રણ દિવસ માટે છોડી હોવું જ જોઈએ જ્યાં સુધી તે ઊંચી હોય, તો પછી તે cubed અને પોટ માં ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે, પાણી પુષ્કળ સાથે, ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક માટે, કાળજી લેવા દો નથી માંસ ખૂબ શુષ્ક વિચાર. ઉકળતા અને ગ્રીસ બંધ skimming પછી, લાક્ષણિક મજબૂત મટન ગંધ માંસ છુટકારો, તે drained અને મીઠું સાથે વધુ ત્રણ કલાક માટે મોટી દેગમાં ફરીથી રાંધવામાં આવે છે, તેલ, લસણ, મરી અને અન્ય મસાલા. જ્યારે સારી રીતે ઘટાડો, તે ગરમ પીરસવામાં આવે છે. સદીઓથી ઘેટાં L ' Aquila પ્રાંતના લોકો અને અબરુઝો ઉચ્ચ પ્રદેશો સંપત્તિ રજૂ કરી છે. તેમના પુસ્તક, Descrizione del Regno di Napoli [નેપલ્સ કિંગડમ ઓફ વર્ણન], ડેટેડ 1597, Scipione mazzella લખ્યું અબરુઝો માં ઘેટાં લગભગ સાડા ચાર મિલિયન વડા હતા કે. પ્રાચીન સમયમાં, ફ્લોરેન્સ માટે L ' Aquila થી ચાલી કે માર્ગ "ઊન અને સોનાના માર્ગ" તરીકે ઓળખાતું હતું, ટસ્કની અને અબરુઝો વચ્ચે યોજાઈ કે સંસાધનોમાં પ્રચંડ વેપાર કારણે. મટન "અલા callara" માટે રેસીપી પશુપાલન પરંપરાઓ તેના મૂળ ધરાવે છે અને કદાચ કર્મચારીઓ કે જેઓ ટોળાંઓને પુખ્ત ઘેટાં રક્ષિત આપવાની પ્રથા પરથી આવ્યો છે કે, કેટલાક કારણોસર, લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ કરી શકાય છે અથવા વેચી, કારણ કે તેઓ લંગડા અથવા નબળી આરોગ્ય હતા, અથવા ewes કિસ્સામાં જંતુરહિત. પાકકળા ઓપન માં યોજાયો હતો, તે આજે પણ કરે છે, transhumance સંબંધિત ખાસ સ્મારક ઉજવણી પર. એક મજબૂત વાનગી, ઊંડે ભૂમધ્ય, અતિપ્રબળ તાકાત સાથે જાદુગરી અબરુઝો પ્રાદેશિક સંસ્કૃતિ ઉત્પત્તિ.