આ ઇસ્ટર સમયગાળા દરમિયાન તૈયાર પરંપરાગત વાનગી છે, જ્યારે ચૂસવું ઘેટાંની (એટલે કે લગભગ એક મહિના જૂના તે) ઉપલબ્ધ છે. ભૂતકાળમાં આ સમયગાળા એપુલીયા થી transhumant સમુદાયની પરત સાથોસાથ. "કોરાટેલા" એ પ્રદેશના પર્વત અને તળેટીના વિસ્તારોમાં એક વ્યાપક રેસીપી છે, અને લેમ્બ ઓફલ (યકૃત, હૃદય, સ્વીટબ્રેડ્સ અને લાઇટ) માંથી બનાવેલ આર્થિક વાનગી તરીકે ઉદ્ભવ્યું છે. રાખવી ટેરાકોટાની દેગમાં રાંધવામાં આવે છે, વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ સાથે, ડુંગળી, લસણ અને ખાડી પાંદડા ભૂકો લવિંગ, માંસ લોટ સાથે dusted અને Trebbiano ડી અબરુઝો ડૉક અને સરકો સાથે drizzling ઉમેરીને. રાખવી toasted વાસી બ્રેડ સ્લાઇસેસ પર ગરમ પીરસવામાં આવે છે.
