இந்த டிஷ் தயாரிக்கப்படும் குறிப்பிட்ட பிரதேசம் வோமனோ நதி மற்றும் டோர்டினோ பள்ளத்தாக்கில் உள்ள நகராட்சிகளைத் தழுவுகிறது, மேலும் குறைந்த அளவிற்கு வால் விப்ராட்டாவின் வடக்குப் பகுதி மற்றும் வால் ஃபினோவின் தெற்கே பகுதி. இது ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் சிறப்பு, இது சமையல் தோன்றிய நகரமான கன்சானோவிலிருந்து அதன் பெயரைப் பெறுகிறது, மேலும் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது, வான்கோழி குழம்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் மூலம் மூடப்பட்ட சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு ஒளி அம்பர் நிறம், முழு இன்னும் மென்மையான சுவை கொண்டது. வான்கோழியை உலர்ந்த பறிப்பதன் மூலம் மிகவும் சிக்கலான தயாரிப்பு தொடங்குகிறது, பின்னர் அது கழுவப்பட்டு மார்பகத்தின் எலும்பு மட்டுமே அகற்றப்படும். பின்னர் இறக்கைகள் மற்றும் கால்கள் அகற்றப்பட்டு, முதுகெலும்பு ஒரு உருட்டல் முள் அல்லது ஒரு குஞ்சுடன் உடைக்கப்படுகிறது. ஹிப்போன் அகற்றப்பட்டு இது சமைக்கும் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது; பின்புறம் கவனமாக சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, வான்கோழி திறந்திருக்கும் மற்றும் பறவை முழுவதும் சமமாக உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. தொடைகள் சேர வெட்டப்பட்டு மீண்டும் உடல் குழிக்குள் மடிக்கப்பட்டு, பின்னர் வான்கோழி கயிறால் பிணைக்கப்பட்டு அல்லது தைக்கப்படுகிறது. பறவை ஒரு மண் பாண்டம் டிஷ் (அல்லது ஒரு பற்சிப்பி அடுப்பு டிஷ்) வைக்கப்பட்டு சுவையூட்டல் சேர்க்கப்படுகிறது (பூண்டு, வளைகுடா லீல் மற்றும் மிளகுத்தூள், முடிவில் அகற்றப்பட்டது), பின்னர் அது கொதிக்கும் நீரில் மூடப்பட்டிருக்கும். டிஷ் ஒரு அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது (பாரம்பரியத்தால் மரம் எரியும்) மற்றும் சுமார் ஐந்து மணி நேரம் சமைக்க விடப்படுகிறது; வான்கோழி சமையலின் பாதியிலேயே திருப்பி, தேவைப்பட்டால், கொதிக்கும் நீர் சேர்க்கப்படுகிறது. வான்கோழி சமைக்கும்போது, கோக்கிங் சாறுகள் வடிகட்டப்பட்டு மீதமுள்ள எலும்புகள் அகற்றப்படுகின்றன, பின்னர் அது மற்றொரு டிஷ் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் தீட்டப்பட்ட குழம்பு இறைச்சியின் மீது ஊற்றப்பட்டு, பின்னர் குளிர்விக்க விடப்பட்டு, ஜெலட்டின் பூச்சு உருவாகிறது. ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் (0 - 4°C இல்) இரண்டு நாட்கள் கழித்த பிறகு டிஷ் சிறப்பாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. 1930 களில், கன்சானோ ஸ்டைல் வான்கோழியை விற்பனை செய்த முதல் நபர், உள்ளூர் கசாப்புக் கடைக்காரரான டொமினிகோ பியர்சாந்தி ஆவார், இருப்பினும் இந்த உணவு உள்ளூர் வீடுகளில் பரவலாக இருந்தது.
