நெரெட்டோ, டொரானோ நுவோ, கோரோபோலி, கான்ட்ரோகுவேரா, சாண்ட் ' ஓமெரோ நகரங்களின் இந்த குறிப்பிட்ட நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சிறப்பு, டெராமோ மாகாணத்தின் வடக்கு பகுதியில் உள்ள அன்கரானோ மற்றும் கொலோனெல்லா. இது இப்பகுதியில் உள்ள எளிய மற்றும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. உள்ளூர் குடும்பங்கள் இந்த செய்முறையை தலைமுறைகளாக ஒப்படைத்துள்ளன, மேலும் செயின்ட் மார்ட்டின் விருந்துக்கு அதைத் தயாரிப்பது வழக்கம். வான்கோழியை கவனமாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும், பின்னர் உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்பு சேர்த்து, உப்பை கைமுறையாக தேய்க்க வேண்டும். பின்னர் அது பூண்டு, ரோஸ்மேரி மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வறுத்தெடுப்பதற்கு முன் பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெயுடன் பூசப்படுகிறது. இறைச்சி சுமார் இரண்டரை மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் வான்கோழி திரும்பி, சமையல் சாறுகளுடன் அடிக்கடி தூறல் செய்யப்படுகிறது, எனவே அது பழுப்பு நிறமாகவும், சமமாக சுவைக்கவும் செய்கிறது. தயாராக இருக்கும்போது அதன் கிரேவியில் நறுக்கி பரிமாறப்படுகிறது. இந்த இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படும் வழக்கமான பக்க உணவுகள் "வெர்ஸ் ஸ்ட்ராஸினேட்", ஆலிவ் எண்ணெயில் மீண்டும் நிரப்பப்பட்ட வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ், பூண்டுடன், மற்றும்"கார்னோ டி காப்ரா" என்று அழைக்கப்படும் வகையின் வறுத்த மிளகுத்தூள்.
