Top of the World
"பிஸ்ஸெல்லே" இப்பகுதி முழுவதும் பரவலாக உள்ளது, இருப்பினும் முன்னணி உற்பத்தி மையங்களுக்கிடையில் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன, குறிப்பாக மாவின் நிலைத்தன்மை மற்றும் அதை சுவைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் (எலுமிச்சை அல்லது அனிசீட்) குறித்து. இந்த சிறப்புகள் "நியோல்", "நெவோல்" (ஆர்டோனாவில்), "ஃபெரடெல்" அல்லது "ரத்துசெய்தல்"போன்ற வெவ்வேறு பெயர்களாலும் அறியப்படுகின்றன. அவை ஒரு சிறப்பு "இரும்பு", சற்று வெற்று மற்றும் உள்ளே சதுரங்கள் அல்லது வைரங்களுடன் எட்டிச் சமைத்த வாஃபிள்ஸ் ஆகும், அவை தயாரிப்புக்கு அதன் தனித்துவமான வடிவத்தை, பொதுவாக சதுர, வட்டமான அல்லது விசிறி வடிவத்தில், உயர்த்தப்பட்ட மையக்கருத்துகளுடன் (சதுரங்கள், கோடுகள் அல்லது வைரங்கள்) தருகின்றன. செய்முறை மிகவும் எளிது. மஞ்சள் கருக்கள், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் அரைத்த எலுமிச்சை அனுபவம் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதற்கு முன், முட்டையின் வெள்ளை கடினமான வரை தட்டப்படுகிறது. நன்றாக அடித்த பிறகு, படிப்படியாக மாவு சேர்ப்பதன் மூலம் மென்மையான கலவை உருவாகிறது. அடுப்பு அல்லது ஒரு வாயு அல்லது மின்சார வளையத்தின் மீது எண்ணெயிட்டு சூடாக்கிய பின், இரும்பில் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் வைக்கப்படுகிறது. இரும்பு பின்னர் மூடப்பட்டு மீண்டும் வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது, அதை சமையலில் பாதியிலேயே திருப்புவதை கவனித்துக்கொள்கிறது. கலவை தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் போது அது சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் குளிர்விக்க ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுவதற்கு முன்பு, இரும்பிலிருந்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அகற்றலாம். இரும்பு வகை மற்றும் சுடரின் தீவிரம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உகந்த சமையல் நேரத்தை நிறுவுவது மிகவும் முக்கியம். பாரம்பரியமாக, ஒரு ஆலங்கட்டி மேரி என்று சொல்வதன் மூலம் சரியான நேரம் கணக்கிடப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து ஒரு எங்கள் தந்தை. பொதுவாக வாப்பிள் இரும்பின் அளவைப் பொறுத்து ஒரு முட்டையிலிருந்து 3-5 "பிஸ்ஸெல்லே" தயாரிக்கலாம். இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான பிஸ்கட் ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையுடன் (தடிமனாக) அல்லது ஒரு க்ரஞ்சியர் ஒன்று (மெல்லியதாக), செய்முறையைப் பொறுத்து, இது இடங்களுக்கும் குடும்பங்களுக்கும் இடையில் மாறுபடும், இதனால் பயன்படுத்தப்படும் இரும்பு. இந்த விசேஷத்தின் தோற்றம் குறித்து எங்களுக்கு சில தகவல்கள் இல்லை, ஆனால் ஒரு பக்கத்தில் உரிமையாளரின் கோட் அல்லது முதலெழுத்துக்களுடன் மண் இரும்புகளை உருவாக்கும் பாரம்பரியம் மற்றும் மறுபுறம் உற்பத்தி தேதி "பிஸ்ஸெல்" மண் இரும்புகள் ஏற்கனவே பதினெட்டாம் மற்றும் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் அப்ரூஸோ குடும்பங்களால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன என்பதை வெளிப்படுத்துகிறது. "பிஸ்ஸெல்லே" பாரம்பரியமாக திருமண சிறப்புகள், திருமணங்களுக்குத் தயாரிக்கப்பட்டன மற்றும் மணமகளின் பரிசுகளைக் காண வருகை தந்த அனைத்து விருந்தினர்களுக்கும் வழங்கப்பட்டன, ஆனால் அவை பின்னர் மத மற்றும் மதச்சார்பற்ற அனைத்து விழாக்களுக்கும் நீட்டிக்கப்பட்டன. இரும்பு மற்றும் உன்னதமான வடிவத்தின் பயன்பாடு (சதுரங்கள், கோடுகள் அல்லது வைரங்கள்) இந்த தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் பிற பெயர்களின் தோற்றம் அல்லது அதன் சிறிய மாறுபாடுகளை யூகிக்க முடிகிறது: "ஃபெராடெல்லே" மற்றும் "கேன்சலேட்" ஆகியவை நேரடியானவை (அதாவது "ரெயில்கள்" அல்லது "கிரேட்சுகள்", சில நேரங்களில் அவை முதலில் குளோஸ்டர்டு கன்னியாஸ்திரிகளால் தயாரிக்கப்பட்டன என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டவை என்று கூறப்படுகிறது). இருப்பினும், "நியோல்" அல்லது "நெவோல்" தோற்றம் – அவை பொதுவாக மென்மையானவை, இதனால் "ஸ்க்ரச்சியாட்டா" (திராட்சை ஜாம்), கிரீம், சாக்லேட் அல்லது தேன் நிரப்புதலுடன் சேர்ந்து மணல் அள்ளுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை – மிகவும் சிக்கலானவை (அநேகமாக "நுவோல்" என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டிருந்தாலும், அவற்றின் மென்மையான நிலைத்தன்மையின் காரணமாக "மேகங்கள்" என்று பொருள்). ஆர்டோனா பகுதியில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் "நெவோல்" க்கான செய்முறையில் கலவையில் கட்டாயம் சிரப் சேர்ப்பது உட்பட சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. அவை மென்மையாக இருப்பதால்," நெவோல் " ஒரு வகையான கூம்புக்குள் உருட்டப்படலாம்; அவை மிகவும் சிதைந்த சுவையையும் சில சமயங்களில் நிரப்புதலையும் கொண்டுள்ளன.
