காட்டு சிக்கரியுடன் கார்ன்மீல் பீஸ்ஸா

அப்ரூஸோவில் பரவலாக உள்ளது, குறிப்பாக சீட்டி மாகாணத்தில் உள்ள ஃப்ரெண்டானோ-சாங்ரோ பகுதியில், இது மிகவும் பொதுவான கிராமப்புற உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது அதிக அளவில் கிடைக்கும் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. இது ஒரு கார்ன்மீல் ("ராண்டினிஜே" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது இந்திய சோளம், ஏனெனில் இது கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட நிலங்களில் தோன்றியது, இது இண்டீஸ் என்று தவறாக நம்பப்படுகிறது) பீஸ்ஸா, வேகவைத்த மற்றும் மறுசீரமைக்கப்பட்ட காட்டு சிக்கரி இலைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது அப்ரூஸ்ஸோ கிராமப்புறங்களில் பரவலாக "காஸ்கிக்னி" அல்லது "கேசிக்னி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பொருட்கள் ப்ரோக்கோலி அல்லது சவோய் முட்டைக்கோஸ், கார்ன்மீல், பூண்டு, உலர்ந்த மிளகுத்தூள், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் ஆகியவை அடங்கும் எண்ணெய், உப்பு. ப்ரோக்கோலி அல்லது சவோய் முட்டைக்கோஸ் சுத்தம் செய்யப்பட்டு நறுக்கப்படுகிறது, ஏராளமான குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகிறது. ஒரு பெரிய செப்பு தொட்டியில் ("லு காலரே", அடுப்பில் காய்கறிகளை சமைக்க கடந்த காலத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டது) அல்லது ஒரு சாதாரண வாணலியில் தண்ணீர் வேகவைக்கப்படுகிறது. தண்ணீர் கொதித்தவுடன் ப்ரோக்கோலி அல்லது சவோய் முட்டைக்கோசு தூக்கி எறியப்பட்டு, ஒரு சில உப்புடன், பான் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். கீரைகள் உறுதியாக சமைக்கப்படும்போது, அவை வடிகட்டப்பட்டு ஒதுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் வடிகட்டிய கீரைகள் உள்ளன.ஒரு சிறிய அளவு கொண்ட ஒரு மண் பாண்டத்தில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் உலர்ந்த விதை மிளகுத்தூள். பீட்சா தயாரிக்க, கார்ன்மீல் ஒரு பேஸ்ட்ரி போர்டில் சல்லடை செய்யப்பட்டு வெதுவெதுப்பான நீரில் கையால் கலக்கப்படுகிறது. மாவை மென்மையாகவும் கூட இருக்க வேண்டும். ஒரு சுற்று பீஸ்ஸா, சுமார் 2-3 சென்டிமீட்டர் உயரம், தயாரிக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுகிறது (ஒன்று அடுப்பில் ஒரு "கொப்போ" மூடி), மேற்பரப்பு ஒரு தங்க மேலோட்டத்தை உருவாக்கி, உட்புறம் உலர்ந்ததாகக் காணப்படும் வரை. பீஸ்ஸா பின்னர் முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கடந்த காலத்தில் "லு mognele" (மரம் எரியும் அடுப்புகளில் மற்றும் hearths உள்ளே சுத்தம் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் ஒரு துணி) முன்பே சுத்தம் செய்யப்பட்டது ஒரு திறந்த அடுப்பு, மீது சமைக்க வழக்கமாக இருந்தது. இந்த வழக்கில் உணவு ஒரு "கொப்போ" ஐப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்பட்டது, இது ஒரு வகையான இரும்பு மூடி, அது எம்பர்களால் நிரப்பப்பட்டு, அதை சமைக்க கார்ன்மீல் பீட்சாவின் மேல் வைக்கப்பட்டது. சமையல் நேரம் தீ, சாம்பல் மற்றும் எம்பர்களைப் பொறுத்தது. அப்ரூஸோவின் பல பகுதிகளில் இந்த முறையுடன் சமைப்பது இன்னும் பொதுவானது. "பிஸ்ஸின் இ ffójjje "என்பது ஒரு பொதுவான வாலே டெல் சாங்ரோ செய்முறையாகும், இது முக்கியமாக சோளத்திலிருந்து வாழ்ந்தவர்களின் உணவை வளப்படுத்த வேண்டிய அவசியத்திலிருந்து பெறப்பட்டது, இது ஒரு காலத்தில் பெல்லக்ராவின் அபாயத்தை எடுத்துச் சென்றது, காட்டு சிக்கரி அல்லது"காஸ்கிக்னி" சேர்ப்பதன் மூலம்.