மீன் சட்னி

"ஸ்கேபீஸ்" என்பது ஒரு தனித்துவமான மீன் சட்னி ஆகும், இது அப்ரூஸோவின் வாஸ்டோ கடலோரப் பகுதிக்கு பொதுவானது, ஆனால் மோலிஸ் பிராந்தியத்தில் உள்ள டெர்மோலி மற்றும் மான்டெனெரோ டி பிசாசியாவைச் சுற்றியும் காணப்படுகிறது. இந்த செய்முறைக்கு பல்வேறு வகையான மீன்களைப் பயன்படுத்தலாம்: நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் ஸ்கேட்டை விரும்புவார், ஆனால் பெரும்பாலும் இது சிறிய நடுத்தர அளவு புளூஃபிஷ், குறிப்பாக கானாங்கெளுத்தி மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. புதிய மீன் எலும்பு, குடல், சுத்தம் மற்றும் ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு, துகள்களாக வெட்டப்பட்டு பின்னர் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் (200°C அல்லது 10-15 நிமிடங்கள்) வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது வடிகட்டப்பட்டு, வைக்கப்படுவதற்கு முன்பு, சுமார் ஒரு மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது ஒரு வினிகர் மற்றும் குங்குமப்பூ சாஸில் இது ஒரு சிறப்பியல்பு தங்க நிறத்தை அளிக்கிறது. கலவை பின்னர் மர தொட்டிகளில் சேமிக்கப்படுகிறது, வரலாற்று பாரம்பரியத்திற்கு உண்மையாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் நவீன, காற்று புகாத எஃகு கொள்கலன்களில், அதில் இருந்து கண்காட்சிகள் மற்றும் சந்தைகளில் விற்கப்படுகிறது. "ஸ்கேபீஸ்" க்கான செய்முறை உள்ளூர் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு தலைமுறையிலிருந்து அடுத்த தலைமுறைக்கு கைகொடுக்கும் நேர மரியாதைக்குரிய ரகசியமாகும்.