வென்ட்ரிசினா டி மான்டெனெரோ டி பிசாசியா

வென்ட்ரிசினா காம்போபாஸ்ஸோ மாகாணத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் மான்டெனெரோ டி பிசாசியாவின் சிறப்புப் புகழ் பெற்றது.பன்றியின் காலில் இருந்து பிரத்தியேகமாக வரும் ஒல்லியான இறைச்சித் துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி சலாமி தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் கடினமான கொழுப்புத் துண்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அதன் ரகசியங்களில் ஒன்று, பிரத்தியேகமாக உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் பன்றிகளைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் முக்கியமாக தானியங்கள் மற்றும் உலர்ந்த பருப்பு வகைகளுடன் உணவளிக்கப்படுகிறது; இந்த உணவு இறைச்சிக்கு சாதாரண மெலிந்த தன்மையையும், கொழுப்புக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அமைப்பையும் கொடுக்கிறது. 150 முதல் 200 கிலோ எடையுள்ள வயது வந்த பன்றிகள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சி உப்பு, இனிப்பு மிளகுத்தூள், பெருஞ்சீரகம் பூக்கள் மற்றும் காரமான பதிப்பில், ஒரு சிட்டிகை மிளகாய் கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது. அனைத்தும் சுமார் 24 மணி நேரம் நறுமணத்தின் கீழ் இருக்கும், பின்னர் பன்றி இறைச்சி சிறுநீர்ப்பையில் அடைக்கப்படுகிறது. உற்பத்தியின் முதிர்ச்சிக்கு சுமார் பதினைந்து நாட்கள் தேவைப்படுகிறது, சூடான மற்றும் காற்றோட்டமான அறைகளில்; சுவையூட்டும் செயல்முறை சுமார் ஒன்றரை ஆண்டுகள் ஆகும், அதன் பிறகு வென்ட்ரிசினா உருகிய பன்றிக்கொழுப்பால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது கோடை வெப்பத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது.