దాదాపు 19వ శతాబ్దంలో దక్షిణాది ప్రజలు పో వ్యాలీ వైపు వలస రావడంతో ఉత్పత్తి పుట్టింది. 1861 లో, రైతులు ఉత్తరాన వెళ్ళినప్పుడు, నిజమైన వ్యవసాయ విప్లవం ప్రారంభమైంది, ఇది అనేక ప్రాంతాలలో పెంపకం మరియు జున్ను ఉత్పత్తికి అనుకూలంగా ఉంది. ఈ రోజు ప్రోవోలోన్ వల్పడన ఉత్పత్తి చేయబడిన విస్తారమైన భూభాగాన్ని ఇది వివరిస్తుంది.పో వ్యాలీని కలిగి ఉన్న కొన్ని ప్రాంతాలలో ఉత్పత్తి చేయబడింది: లోంబార్డి, వెనెటో, ఎమిలియా రొమాగ్నా మరియు ట్రెంటో ప్రావిన్స్లో కొంత భాగం. ఆవు పాలతో తయారు చేస్తారు, ఇది స్వీట్ మరియు స్పైసీ అని రెండు రకాలుగా వస్తుంది. దీనికి కనీసం 30 రోజుల పరిపక్వత మరియు సుదీర్ఘ పరిపక్వత అవసరం, ఇది స్పైసీ వెర్షన్ కోసం, 16 నెలలకు చేరుకుంటుంది. రెండోది అధిక సుగంధ తీవ్రతను కలిగి ఉంటుంది మరియు స్మోకీగా ఉంటుంది. చీజ్లు మసాలాను బట్టి గట్టి, మెరిసే, సన్నని తొక్క, గడ్డి లేదా గోధుమ రంగులో ఉంటాయి. అధీకృత క్యాపింగ్ ద్వారా బాహ్య రూపాన్ని సవరించవచ్చు. పేస్ట్ కాంపాక్ట్, సెమీ హార్డ్, ఐవరీ లేదా లేత గడ్డి రంగులో ఉంటుంది.
