సాంప్రదాయం ప్రకారం, మోడెనా మరియు రెగ్గియో ఎమిలియా ప్రావిన్స్లో మధ్య యుగాల నుండి ఒక వెనిగర్ ఉత్పత్తి చేయబడుతోంది, ప్రస్తుత సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్ యొక్క పూర్వీకుడు, ప్రభువులలో చాలా ప్రశంసించబడ్డాడు మరియు దాని ఆరాధకులలో ఎస్టే కుటుంబం కూడా ఉంది. వెనిగర్ యొక్క మొదటి నిర్మాతలు విలువైన సంభారం యొక్క రెసిపీని అసూయతో కాపాడుకునే బాధ్యతను కలిగి ఉన్నారు, ఇది చాలా విలువైనదిగా పరిగణించబడింది.1000 ల ప్రారంభంలో ఉన్న చరిత్ర ప్రకారం, జర్మన్ చక్రవర్తి హెన్రీ II, రోమ్కు వెళ్లే మార్గంలో ఇటలీకి వెళ్ళాడు, అతను ప్రస్తుత ఉత్పత్తి ప్రాంతాలకు సమీపంలో వెళుతున్నప్పుడు, అక్కడ ఉత్పత్తి చేయబడిన వెనిగర్తో తనకు నివాళులర్పించాలని కోరారు. చాలా పర్ఫెక్ట్".. ఇది ఇంకా బాల్సమిక్ అని పిలవబడలేదు, కానీ స్పష్టంగా ఇది ఇప్పటికే చాలా ప్రశంసించబడింది. రెగ్గియో ఎమిలియా మాదిరిగానే మోడెనా యొక్క సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్, వండిన మస్ట్ యొక్క ఎసిటిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఫలితం. ఇది వివిధ పరిమాణాలు మరియు వివిధ చెక్కల బారెల్స్లో కనీసం 12 సంవత్సరాల పాటు కొనసాగే సుదీర్ఘ వృద్ధాప్యానికి లోనవుతుంది. మోడెనా యొక్క సాంప్రదాయం, 25 సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్నట్లయితే "అదనపు వెచియో"గా నిర్వచించబడుతుంది. పరిపక్వత కొనసాగుతున్నందున, వృద్ధాప్య బారెల్స్ ప్రతి దశలో తగ్గుతాయి. ఓక్, చెస్ట్నట్, మల్బరీ, చెర్రీ, బూడిద మరియు జునిపెర్ ఉపయోగించే కలప రకాలు, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి ప్రత్యేకమైన సువాసనలను సంభారానికి బదిలీ చేస్తాయి. వెనిగర్ యొక్క సువాసన మరియు రుచి కాలక్రమేణా తీవ్రమవుతుంది: చిన్న వయస్సులో సున్నితమైనది, సుదీర్ఘ పరిపక్వత తర్వాత సంక్లిష్టంగా మరియు స్థిరంగా మారుతుంది.రెజియో ఎమిలియా యొక్క సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్ని దాని లక్షణాల ప్రకారం ఉత్పత్తిని వర్గీకరించే గుర్తింపు గుర్తు ద్వారా గుర్తించవచ్చు: లోబ్స్టర్ లేబుల్ మంచి నాణ్యతను సూచిస్తుంది, సిల్వర్ లేబుల్ అద్భుతమైన నాణ్యతను మరియు గోల్డ్ లేబుల్ అద్భుతమైన నాణ్యతను సూచిస్తుంది. వెనిగర్ యొక్క నాణ్యత స్థాయి యొక్క హోదా మరియు స్టిక్కర్ యొక్క రంగు యొక్క ఆపాదింపు, ఛాంబర్ ఆఫ్ కామర్స్లో రిజిస్టర్లో నమోదు చేయబడిన టేస్టర్లతో రూపొందించబడిన కమీషన్ వరకు ఉంటుంది.బాల్సమిక్ వెనిగర్ ముదురు రంగు మరియు మందపాటి అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది; ముక్కు చొచ్చుకొనిపోతుంది మరియు స్థిరంగా ఉంటుంది, నోటిలో అది అదే సమయంలో తీవ్రంగా, తీపి మరియు పుల్లగా ఉంటుంది. ఇది సాధారణ విలోమ తులిప్ ఆకారంతో గాజు సీసాలలో ప్యాక్ చేయబడింది. (కొరియర్ డెల్లా సెరా)
