ಇಡೀ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ (ಹಾಲೊಡಕು ಅಲ್ಲ) ಪಿರಮಿಡ್ ಅಥವಾ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಕಾಂಡದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, 2 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ; ಬಳಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಅತ್ಯಂತ ತಿಳಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ; ಕ್ರಸ್ಟ್, ಮೃದು, ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಿಳಿ-ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ; ಸಾಮಾನ್ಯ ರಿಕೊಟ್ಟಾದ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾನಯವಾದ ರಚನೆ; - ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ಕೊಬ್ಬು 10 - 20%; ಆರ್ದ್ರತೆ 70% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ 0.3% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಸಮ, ಪ್ರೋಟೀನ್ 8 - 10%. - ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಿಕೊಟ್ಟಾದ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಸಿಹಿ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವ ಕುರಿ ಫಾರ್ಮ್ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಏಕೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಮೂಲತಃ "ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಡಿ ಫುಸೆಲ್ಲಾ" ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು ; ಇಂದು ಇದನ್ನು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಹೊಲಗಳಿಂದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
